La polenta és un plat popular al nord d’Itàlia que s’elabora amb farina de blat de moro. Hi ha moltes variacions en la recepta bàsica. A la farina de blat de moro s’afegeixen formatge, bolets, carn, verdures, marisc, herbes i fins i tot vi. El resultat és un plat fort i ric en calories o un acompanyament fantàstic.
Cal coure la polenta en una cassola de parets gruixudes. Aboqueu-hi 1 litre d’aigua salada i feu bullir. Aboqueu 250 g de farina de blat de moro en un raig fi en aigua bullent, sense deixar de remenar. A continuació, reduïu el foc i cuineu les farinetes durant mitja hora, remenant-ho tot el temps. Quan la polenta queda lliure per darrere de les parets, es pot considerar preparada. Si la polenta és massa gruixuda, aboqueu-hi una mica més d’aigua calenta i mantingueu la xocolata líquida una mica més al foc.
La polenta també es pot cuinar amb llet. Aquesta opció se sol acompanyar amb formatge.
La varietat de sabors depèn dels ingredients que afegiu a la polenta acabada. Proveu de fer un plat de bolets. Piqueu finament 400 g de xampinyons, trossegeu una ceba i 2 grans d'all. Fregiu la ceba i l'all en oli d'oliva calent fins que estiguin daurats, després afegiu els bolets i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tendres. Moveu els bolets i les cebes a un bol i poseu la polenta a la cassola on estaven cuites i aplaneu-la. Esteneu la barreja de bolets per sobre i coeu el plat al forn preescalfat a 180 ° C durant 10-15 minuts. Traieu la paella, espolseu-la amb 100 g de formatge parmesà ratllat sobre la polenta i torneu-la a posar al forn. Quan el formatge estigui fos, traieu-lo del forn i serviu-lo.
Podeu utilitzar formatge gruyere en lloc de parmesà.
Una opció molt sofisticada és la polenta amb gambes. Prepareu la recepta bàsica per a les farinetes de blat de moro, que hauria de ser prou gruixuda. Refredeu-lo, poseu-lo sobre una pissarra i talleu-lo a trossos. Bullir 500 g de gambes i pelar-les. Tritureu 2 grans d'all en un morter, trossegeu finament un raïm de julivert i anet. Escalfeu oli d'oliva en una paella, fregiu-hi ràpidament l'all, afegiu-hi herbes, 1 tassa de vi blanc sec, sal, pebre negre acabat de moldre i una mica de nou moscada. Feu bullir la barreja i afegiu-hi les gambes a la barreja. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Unteu amb oli un plat refractari, poseu trossos de polenta al fons i aboqueu-hi salsa de vi amb gambes. Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 220 ° C durant 7-10 minuts. Serviu la polenta calenta.
La polenta de formatge amb salsa de tomàquet és un plat excel·lent per a una taula festiva. Gràcies a l’ús de diversos tipus de formatge alhora, la polenta adquireix nous sabors. Cuini la recepta bàsica de les farinetes de blat de moro. Escaldeu 6 tomàquets carnosos madurs amb aigua bullint, traieu la pell, traieu els grans i trossegeu finament la polpa. Escalfeu oli d’oliva en una paella i afegiu-hi 300 g de carn de porc picada. Remeneu amb una espàtula de fusta, fregiu la carn picada fins que estigui tendra, afegiu-hi sal, pebre negre mòlt, tomàquet picat. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Esmicolar 100 g de formatge d'ovella, 100 g de pecorino i ratllar la mateixa quantitat de parmesà. Combineu els formatges en un bol. Talleu la polenta refredada a tires i poseu-la en un motlle greixat. A sobre, poseu-hi la meitat de la carn picada en salsa de tomàquet, espolseu-la amb la barreja de formatge, poseu-hi la carn picada restant i espolseu-la també amb formatge. Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 200 ° C durant 30 minuts. Serviu la polenta calenta com a plat principal.
