L'adjika picant és un condiment abkhaz picant fet a base de pebre vermell, nous, sal i espècies. Tradicionalment, no hi ha tomàquets a la seva composició, però les mestresses de casa sovint prefereixen cuinar adjika amb tomàquets; d'aquesta manera es torna més tendre i adquireix un agradable sabor agredolç.
És necessari
-
- 1 kg de pebrot;
- 3 kg de tomàquet;
- 50 grams de nous;
- 1-2 beines de pebrot picant;
- 250 grams d'all;
- 250 grams de pomes en vinagre;
- arrel de rave picant;
- pastanaga;
- anet
- julivert al gust;
- 3 cullerades de vinagre (9%);
- sal;
- alfàbrega.
Instruccions
Pas 1
És millor preparar productes per a adjika per endavant. Pebrots (es poden prendre vermells, grocs o verds), així com beines de pebrot picant, traieu les tiges i les llavors, esbandiu-les i eixugueu-les bé. És millor pelar els tomàquets: per fer-ho, submergiu-los en aigua bullent durant un parell de minuts, refredeu-los i la pell es desprengui fàcilment.
Pas 2
Passeu tots els productes per un picador de carn: tomàquets, pebrots, alls, herbes, fruits secs. Si no teniu beines de pebrot picant, afegiu-hi pebre negre i vermell mòlt. Salpebreu-ho i aboqueu-hi un 9% de vinagre (3 cullerades).
Pas 3
Podeu fer adzhika a partir de tomàquets amb rave picant. Per fer-ho, peleu i ratlleu les grans arrels de rave picant (per 1 kg de tomàquet - 300 grams de rave picant). Per no "plorar", és millor utilitzar una trituradora de carn elèctrica, tapar la massa ratllada amb una bossa de plàstic. Passeu els pebrots i els tomàquets pelats per un molinet de carn, barregeu-ho amb rave picant, herbes, vinagre, sal.
Pas 4
Guardeu l’adjika cuita a la nevera, ja estarà llesta per utilitzar-la un dia després de la cocció. Com més estanca la tapa estigui tancada, major serà la picor i la picantesa del condiment, però, en qualsevol cas, no es pot emmagatzemar durant uns quants mesos.
Pas 5
Per abastir-vos d’adjika durant tot l’hivern, necessitareu un processament més exhaustiu dels productes. Per a 3 kg de tomàquet, necessitareu 200 grams de pastanagues, 0,5 kg cadascun de pebrots i pomes en vinagre, 100 grams d’all. Passeu tots aquests productes per un molinet de carn, aboqueu 250 grams d’oli vegetal i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores.
Pas 6
A continuació, afegiu-hi pebre picat picat, vinagre, alls, sucre, sal, condiments al gust. Barregeu bé, porteu a ebullició i empaqueteu-los en pots nets. Esterilitzeu les llaunes durant 10 minuts i enrotlleu-les. Amb una preparació adequada, aquest adjika s’emmagatzemarà durant més d’una temporada.
