La salsitxa de cavall és una delícia poc freqüent que no es pot trobar a cap mercat. Abans de provar aquest plat inusual, heu d’entendre els beneficis i les característiques específiques de la carn de cavall.
La carn de cavall és un plat comú per als nòmades. Aquesta carn no només està sempre a mà, sinó que és molt convenient guardar-la en sec. Segons la tradició dels pobles nòmades, la salsitxa de cavall (jamon o kazy) és un convidat freqüent a les celebracions nacionals. I la dieta diària no és completa sense ella: a cada segon plat s’afegeix carn de cavall de gust insòlit durant la cocció.
Embotit de cavall: tipus i plats
Als taulells russos, la salsitxa de cavall es pot presentar en diverses versions.
El Mahan és una salsitxa seca curada a base de carn i greixos de cavall amb addició de sal, sucre i espècies. El Mahan és dens, per tant, en servir-lo, es talla a rodanxes molt fines.
Kazy és una salsitxa, que conté la carn grassa de cavall de les costelles de la canal com a ingredient principal. No es tritura i la forma del producte final és molt diversa, de vegades pretensiosa. Després de cuinar, kazy no només s’asseca, sinó que també es fuma, es bull i es fregeix.
Shuzhuk és un encreuament entre mahan i kazy. Aquesta salsitxa es prepara a partir de carn picada i es processa tèrmicament de la mateixa manera que el kazy. A més, el shuzhuk, a més de sal, es condimenta amb herbes aromàtiques.
Totes les salsitxes de cavall tenen un aspecte molt inusual i atractiu, se serveixen com a aperitiu i s’afegeixen peces fregides i bullides als plats principals. La sopa amb rodanxes de salsitxa de cavall bullida jugarà amb un gust inusual, i el pilaf o goulash amb kazy o shuzhuk poden sorprendre i complaure un gourmet espatllat amb delícies.
La salsitxa de cavall shashlik afegirà espècies a l’esbarjo a l’aire lliure, però no es recomana exagerar amb el seu ús: carn de cavall massa grassa i exòtica.
El tipus de plat d’embotit de cavall més perillós, però per això no és menys estimat pels coneixedors de la carn crua, és el tàrtar. La carn de cavall picada es condimenta amb salsa i espècies i es serveix amb un ou cru.
Els beneficis de la salsitxa de cavall
En primer lloc, la salsitxa de cavall es classifica com un producte perfectament adequat per a persones amb al·lèrgia, que conté quantitats insignificants d’aminoàcids al·lergògens.
La segona propietat positiva de la salsitxa de carn de cavall és el seu baix contingut en greixos. Això s'aplica a aquells tipus de salsitxes de cavall que no contenen greix de cavall i que no estan elaborades amb la carn de les costelles de l'animal. Hi ha molta aigua en la composició d’aquesta carn, que en general fa que la salsitxa sigui fàcil de digerir i amb poca quantitat de calories.
Fins i tot si la salsitxa conté greixos, és molt diferent, per exemple, del porc. Té molt menys colesterol i les seves propietats són més similars als olis vegetals que als animals: aquest és el tercer avantatge.
I l’últim: un deliciós embotit de cavall és capaç d’augmentar la pressió arterial per als pacients hipotensos i les vitamines i els aminoàcids que es troben a la carn de cavall normalitzen el metabolisme.
