La carn de cavall és una carn saborosa i sana que conté molt poc greix. Des de temps immemorials, es va incloure en la dieta de molts pobles nòmades. La carn de cavall és bona tant calenta com a aperitiu fred. Malauradament, molts residents a Rússia no utilitzen carn de cavall: alguns estan fora de prejudicis i alguns simplement perquè no saben cuinar-la.
Recepta de carn de cavall
Per a aquest plat necessitareu els ingredients següents: 450-500 grams de polpa de carn de cavall, 1 ceba gran (o 2 petites), 1 cogombre en vinagre, 2 tomàquets madurs, 3-4 patates mitjanes, 1 cullera completa (superior) de mantega o ghee, 1 got de brou o aigua bullida calenta, 1-2 grans d'all, sal, pebre negre i herbes al gust.
Esbandiu la carn de cavall amb aigua freda i eixugueu-la amb una tovallola de paper. Tallat en petites falques oblongues. Talleu la ceba a trossos petits, traieu la pell dels tomàquets i també talleu-la a trossos. Si els tomàquets es submergeixen en aigua bullent durant uns segons, serà molt fàcil pelar-los.
Escalfeu l'oli en una paella, fregiu lleugerament els daus de carn de cavall per tots els costats i, a continuació, traslladeu-los a una cassola o estofat, sal i pebre. A la mateixa paella, sofregiu les cebes ben picades, afegiu-hi rodanxes de tomàquet, remeneu-les, fregiu-les durant 2-3 minuts més i, a continuació, traslladeu-les a un bol amb carn de cavall fregida. Aboqueu-hi brou o aigua calenta, poseu els plats amb carn a foc moderat i deixeu-los coure a foc lent durant uns 25 minuts. Peleu les patates, talleu-les a daus mitjans, fregiu-les lleugerament en una paella i transfereu-les a un bol de carn. Peleu el cogombre en vinagre, trossegeu-lo finament, afegiu-lo a una cassola o cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. A l’hora de servir, escampeu l’azu preparat amb una barreja d’herbes ben trossejades i trossos d’all.
Com cuinar guisat de carn de cavall
Per guisar carn de cavall, agafeu uns 300 grams de carn de cavall, 1 cullerada (superior) de mantega o ghee, sal, pebre i mostassa al gust.
Talleu la carn rentada i seca a trossos petits, saleu-ne cada peça, pimenteu-la i fregueu-la amb mostassa. Poseu la carn a la nevera almenys mitja hora per marinar. Si és possible, deixeu la carn a la nevera diverses hores i el plat serà més saborós.
Escalfeu l'oli en una paella, fregiu la carn de cavall per tots els costats. Transferiu la carn fregida a una cassola o estofat, aboqueu-hi aigua bullent perquè la carn de cavall quedi gairebé completament tapada i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui tendra. Les patates bullides o els guisats de verdures són un bon acompanyament d’aquest plat molt senzill però saborós i contundent. També es pot fumar i assecar carn de cavall. Aquesta carn es pot utilitzar per fer sopa de fideus.
