El remei de peixos primordialment rus sempre s’ha preparat a partir de diversos tipus de peixos. Normalment, una espècie és més grassa, mentre que d’altres són magres. Però les llimones, les tàperes i les olives van aparèixer al nostre allotjament gairebé al segle XIX. Una mica més tard, van començar a posar tomàquets. Però això, com es diu, és una història completament diferent.
És necessari
- - 500 g llobarro
- - 1 perxa de riu
- - 500 g de salmó lleugerament salat
- - 2 cebes
- - 2 cullerades. l. oli vegetal
- - 3 adobats
- - un got d’escabetx de cogombre
- - 3 fulles de llorer
- - 1 llimona
- - 1 llauna d’olives
- - tàperes 150 g
- - pebre salat
Instruccions
Pas 1
Tallar el peix amb un ganivet esmolat: tallar les cues i els caps, treure els ossos. Caps, ossos i cues s’aboquen en tres litres d’aigua en un cassó profund.
Pas 2
Es bull l'aigua i es cou el brou. El brou acabat es filtra i s'aboca en un altre cassó. Torneu a bullir.
Pas 3
L'escabetx de cogombre en una cassola es posa a ebullició, després es filtra i s'aboca al brou. Els cogombres en vinagre s’han de picar fins després de pelar-los.
Pas 4
Fregiu dos caps de ceba picats en una paella fins que estiguin tous. Condimentar amb pebre, sal, afegir-los al brou. Envieu-hi cogombres picats.
Pas 5
Talleu els trossos de peix retirats dels ossos a daus petits. Talleu el salmó a daus de la mateixa mida, després d’eliminar-ne tots els ossos.
Pas 6
Tirar el peix i el salmó al brou bullent. Coeu-ho durant uns 40 minuts a foc mitjà, sense deixar que l’aixafar cogui a foc lent.
Pas 7
A la sopa s’afegeixen tàperes en vinagre i olives juntament amb la salmorra. Remeneu la sopa suaument, bulliu-la un minut més i traieu-la del foc. La llimona es talla a rodanxes fines rodones.
Pas 8
Decoreu cada porció de salat de peix abocat en bols profunds amb llimona. Serviu immediatament.
