El khash de xai és una sopa deliciosa i molt satisfactòria que es menja en època fresca i només calenta. Està estès a Armènia, Azerbaidjan i Ossètia. A tot arreu, les receptes per a la seva preparació són lleugerament diferents, una cosa no canvia: bullir llargament els ossos i la carn de xai. Rich khash fa una gran feina fins i tot amb una ressaca molt intensa.
És necessari
- - xai (potes, cicatriu, cap);
- - sal;
- - all - 3-4 grans;
- - pastanagues - 2-3 peces;
- - cebes - 2-3 peces;
- - verds (coriandre, anet, julivert) al gust;
- - aigua;
- - pebre mòlt i pèsols.
Instruccions
Pas 1
La carn i els ossos preparats s’inspeccionen acuradament, si és necessari, s’escampen, es rasquen i es raspa tota la brutícia amb un ganivet. Les peces grans s’han de tallar en trossos més petits. Aboqueu aigua freda en un bol o cassó i deixeu-la en remull durant 5-6 hores. L’aigua es canvia periòdicament. Després de remullar-se, si apareix alguna cosa més, traieu-ho tot amb un ganivet. Els trossos d’ossos i carn picats preparats s’han de netejar i processar amb cura i preparar-los per bullir.
Pas 2
Doblegueu la carn i els ossos en una cassola i ompliu-la amb almenys 5 litres d’aigua corrent freda. Peleu una pastanaga gran, la ceba i afegiu-la a la carn. Es deixa bullir la carn i es cou a foc lent durant unes 4-5 hores. El Khash es cou sense sal, podeu afegir-lo al final o fer un farciment d’all amb all picat, sal i brou.
Pas 3
Quan la carn ja queda completament enrere dels ossos, es treu. El brou es filtra a través d’un colador fi, amb gasa posada en dues capes. Llenceu les pastanagues i les cebes que s’hagin cuit amb els ossos. Esbandiu l’olla neta.
Pas 4
La carn classificada i picada es torna a una paella neta, abocada amb brou colat. Peleu i trossegeu 1-2 cebes i pastanagues. Talleu-los a trossos grans i afegiu-los al brou. Torneu a posar la paella al foc i deixeu-ho coure a foc lent aproximadament 1 hora més. 10 minuts abans que el khash estigui a punt, podeu afegir sal, afegir herbes i all ratllat.
Pas 5
Si el khash no està salat, serviu-lo amb un farciment d’all preparat prèviament, passat per una premsa, picat amb sal i herbes.
