Khash és un antic plat armeni que s’ha estès per tot el territori del Caucas. Des de l’antiguitat, s’ha convertit en una tradició durant les festes menjar khash per separat de qualsevol plat, al matí abans d’esmorzar o en lloc d’ell.
És necessari
- - potes de vedella 1,5 kg;
- - cicatriu 0, 5 kg;
- - 3 caps d’all;
- - rave 1 unitat.
Instruccions
Pas 1
Canteu les potes de vedella, rasqueu-les, renteu-les bé, trossegeu-les i deixeu-les un dia en aigua corrent o ompliu-les d’aigua freda, canviant l’aigua cada 2,5 hores. Després esbandiu de nou, poseu-ho en un cassó, aboqueu aigua, hauria de cobrir les cames entre 15 i 20 cm i posar a foc lent.
Pas 2
Cobriu les cicatrius netejades i rentades amb aigua freda. Cuineu-los fins que desaparegui l’olor. A continuació, escorrer el brou i esbandir les cicatrius primer amb aigua calenta i, després de refredar, tallar i afegir a les potes.
Pas 3
A continuació, coeu el khash a foc lent sense afegir sal, no bulliu massa, traieu l'escuma, espereu fins que les cicatrius quedin toves i la carn caigui fàcilment de l'os.
Pas 4
Salar el khash acabat, cobrir-lo amb all picat o diluir l'all picat en brou i servir per separat. Cal menjar khash, berenar amb lavash, herbes i rave cutre.
