La pasta de carbonara convertirà la pasta normal en un autèntic plat italià. A més de la recepta clàssica, hi ha diverses variacions sobre aquest tema. Per tant, podeu afegir nata a la salsa, substituir el formatge pecorino per parmesà.
La pasta de carbonara resultarà molt saborosa si coneixeu les complexitats de la preparació d’aquest plat. La combinació de formatge fos amb cansalada i pebre cruixent és increïble. Prepareu la pasta amb la recepta següent. Per donar-li vida, necessitareu:
- 500 g d'espaguetis;
- 250 grams de panxa grassa o cansalada picada;
- 1 tassa de formatge pecorino ratllat finament (es pot substituir amb parmesà);
- 1 culleradeta oli d’oliva;
- 2 grans d'all;
- 4 rovells;
- una mica de nou moscada;
- pebre salat.
La clau per fer una pasta increïble en una mica de cansalada, all i una gran quantitat de pebre. Aquest últim ha d’estar acabat de moldre.
Poseu primer l’aigua sobre els espaguetis. Mentre la pasta estigui cuita, la salsa estarà llesta. Aboqueu aigua en una cassola gran, assegureu-vos de salar-la quan bulli, baixeu els espaguetis en porcions sense que es trenquin.
Salar l'aigua bé, hauria de semblar-se a un oceà salat. Després de bullir l'aigua, remeneu els espaguetis perquè no s'enganxin i feu un petit foc.
Un altre secret per preparar aquest plat és afegir una cullerada d’oli d’oliva directament a l’aigua, perquè els espaguetis no tinguin l’oportunitat d’enganxar-se.
Coeu els espaguetis sempre que estiguin escrits a l’envàs per al tipus de pasta concret.
Peleu i talleu els alls amb un ganivet, però no molt fi. Piqueu finament la bresa o la cansalada. Aboqueu oli en una paella profunda, escalfeu-lo lleugerament, poseu la cansalada a l'all, fregiu-la fins que estigui daurada.
Bateu els rovells amb un batedor, rectifiqueu-los generosament de pebre, la carbonara és un plat picant. La salsa no està salada. Afegiu-hi formatge pecorino ratllat i remeneu-ho.
El següent secret d’una bona salsa carbonara és afegir-hi aigua bullent d’espaguetis.
Aboqueu 150 g d’aigua bullent en un raig prim als rovells, remeneu-los contínuament en aquest moment amb un batedor. L’aigua bullent diluirà la salsa, li donarà una textura delicada i els rovells deixaran d’estar mullats.
Mentrestant, els espaguetis estaven cuits. Segons la tradició russa, la pasta es renta, però els italians la consideren sacrilegi i no la fan. Poseu-los, salsa per a cansalada, remeneu. Podeu servir pasta de carbonare italiana real.
En aquesta recepta no s’afegeix nata a la salsa; els amants d’aquest producte poden cuinar carbonare amb ells. Això és el que necessiteu per a aquest plat:
- 450 g d’espaguetis;
- 70 g de parmesà ratllat finament (més 30 g per decorar el plat);
- 3 ous de gallina grans;
- 8 rodanxes de cansalada per 220 g;
- 125 g de nata.
Comenceu a cuinar els espaguetis com a la recepta anterior. Talleu la cansalada fina en trossos de 2, 5 cm, poseu-la en un wok preescalfat, fregiu-la a foc lent durant 10 minuts. Col·loqueu una tovallola en un plat i poseu-hi greixos.
Batre la nata i els ous junts, afegir el formatge ratllat, remenar. En aquest moment, la pasta ja està llesta, hauria de ser una mica poc cuita. Escorreu-les, deixant 100 g d’aigua, aboqueu-les immediatament a la salsa d’espaguetis, remeneu-les. Condimentar amb sal, pebre, afegir carbonat, remenar. Serviu-ho immediatament, espolseu-ho amb 30 g de formatge parmesà ratllat. Per separat, podeu servir verds picats.
