Poques persones saben que la costella va aparèixer a França. Per descomptat, el seu aspecte era completament diferent. La primera costella francesa es va fer a partir d’un tros de vedella a l’os. Amb els anys, els xefs russos han transformat la francesa. Inicialment, la van colpejar, després van començar a picar la carn i es va eliminar completament l’os.
Instruccions
Pas 1
Cada llar té la seva pròpia recepta de costella. Es preparen a partir de diversos tipus de carn, peix, verdures i fins i tot amb l'addició de cereals. Per obtenir unes empanades de carn estrictament correctes, heu de conèixer i seguir certes regles.
Pas 2
La carn picada només s’ha d’utilitzar casolana. Qualsevol qualitat comprada i garantida no pot competir amb les casolanes.
Pas 3
Heu de triar una bona carn per a la carn picada. Una peça de la part posterior del porc, filet de vedella, farà. Compreu carn de porc més grossa, vedella o vedella, podeu triar magre.
Pas 4
Coeu la carn picada exactament el dia que decidiu fregir les costelles. La carn picada precuinada i descongelada es pot utilitzar per a un plat, però no farà unes empanades perfectes.
Pas 5
Sense l’addició de pa, les costelles sucoses no funcionaran. Per a 0,5 kg de carn, cuineu 3-4 rodanxes de pa, és millor si el pa quedi ranci. Remullar les rodanxes amb llet o nata, esprémer les rodanxes abans de barrejar-les amb la carn picada.
Pas 6
Les cebes i els alls es poden utilitzar com a additiu. N’hi ha prou amb torçar o ratllar un cap de ceba per obtenir 0,5 kg de carn picada. El pebre negre es considera un complement clàssic de les costelles, pastat al gust.
Pas 7
No cal afegir ous a la carn picada. La seva presència fa que les costelles siguin més denses i dures.
Pas 8
El producte semielaborat en forma de carn picada s’ha de barrejar a fons. Tots els ingredients es distribueixen uniformement, les costelles seran saboroses a totes les parts.
Pas 9
Una altra condició important és la batuda de carn picada. Agafeu el producte semielaborat al palmell de la mà i llenceu-lo amb força al bol. Realitzeu aquestes manipulacions 15-20 vegades. Després, la carn no es desfarà durant la fregida.
Pas 10
Donar forma a les empanades amb les mans mullades. Escalfeu bé una paella amb fons gruixut amb l'oli. Grill a foc lent. Si es cobreix o no les costelles en pa, és qüestió de gustos.
Pas 11
El plat acabat no ha de ser vermell ni rosat al tall. Les costelles ben fetes desprenen una mica de suc quan es premen.
