Per tal que la perca de lluc al forn resulti inusualment saborosa, heu de conèixer alguns secrets de la seva preparació. Aquest plat es considera dietètic, ja que no difereix en l’alt contingut en greixos, però al mateix temps té un alt valor nutritiu.
El zander es pot classificar com una espècie de peix valuosa. Conté una gran quantitat de proteïnes, vitamines, microelements, però al mateix temps té un contingut mínim de greixos. Els aminoàcids que formen les seves proteïnes són majoritàriament insaturats. Això significa que no es sintetitzen al cos humà, sinó que necessàriament han d’entrar-hi juntament amb els aliments.
Hi ha moltes opcions per cuinar perxa de lluc. Un dels tipus més populars de processament culinari és la cocció. Les perques de lluc es poden coure senceres, en forma de filets o filets. Els productes semielaborats ja es poden comprar a la botiga, però també podeu tallar el peix vosaltres mateixos. En comprar perxa de gelat de gelat, primer heu de descongelar-lo i després procedir al tall.
El tall ha de començar per netejar el peix de les escates. Això es fa més convenient amb un escalador de peixos especial. A continuació, heu d’obrir la cavitat abdominal, treure l’interior, tallar les brànquies o treure el cap completament, tallar les aletes. Cal fer diversos talls transversals al llarg de la part posterior. Després d’acabar de tallar la perca de lluc, renteu-la bé amb aigua corrent.
Es recomana tallar peixos grans a filets. Per fer-ho, s’ha de tallar la canal acabada en trossos transversals de 2-3 centímetres de gruix. Quan es talla, s’han de fer talls longitudinals profunds a banda i banda de l’aleta dorsal del peix i, a continuació, retirar el filet dels ossos de la costella.
La ceba s’ha de pelar, tallar-la a mitges anelles. Per coure un peix que pesi aproximadament 1 quilogram, necessitareu 2 cebes petites i mitja llimona, tallades a rodanxes.
La llimona no només suavitza el peix, li proporciona un aroma únic, sinó que també elimina l’olor específic de fang característic de les perques de lluc que es capturen en algunes badies.
Poseu la perca de lluc picada en una plata de forn folrada amb paper d'alumini, sal, pebre, poseu-hi cebes. Es poden inserir anelles de ceba i tasses de llimona a les osques de la part posterior. S'ha de tancar el paper d'alumini i col·locar la planxa al forn al forn preescalfat a 180 ° C.
El temps de cocció del plat depèn directament de la mida del peix i del tipus de tall. Les perques i les carcasses sense tallar s’han de coure durant 30-40 minuts. Es necessitaran 20-30 minuts per coure filets i filets.
5-10 minuts abans d’acabar la cocció, cal obrir el paper d’alumini i continuar la cocció. Això és necessari per a la formació d’una escorça daurada a la superfície del peix.
Per fer que la perca de lluc al forn sigui encara més saborosa, abans d’iniciar el tractament tèrmic, podeu abocar-la amb salsa de crema agra, per a la preparació de la qual heu de remenar 3-4 cullerades de crema de llet en un got d’aigua incomplet i afegir espècies., herbes picades.
5-10 minuts abans d’acabar la cocció, podeu obrir el paper d’alumini i escampar la ratlla amb formatge ratllat. En aquest cas, el plat resulta especialment saborós.
Serviu perques de lluc complet al forn en un plat de peix especial. De les retallades de la part posterior de la canal, heu de treure els cercles de llimona cuits i substituir-los per uns de frescos. Els filets o filets s’han de col·locar en plaques porcionades. Podeu servir perques de lluc amb patates, arròs, verdures fresques o guisades.
