Les croquetes són un aperitiu popular a tot el món originari de França, el nom del qual prové del verb "croquer" - "mossegar". Les croquetes es preparen principalment a base de carn picada amb addició de diverses verdures, però també podeu preparar croquetes vegetarianes a partir de bolets i diverses herbes. Es poden servir com a plat independent o com a plat secundari.
És necessari
-
- Per a les croquetes de bolets:
- bolets frescos de porcini: 400 g;
- cebes - 1 unitat;
- all - 1 llesca;
- pa ratllat - 1, 5 cullerades;
- formatge parmesà: al gust;
- ou - 1 unitat;
- pebre negre mòlt al gust.
- Per a croquetes de bolets amb herbes:
- xampinyons: 400 g;
- ous - 2 unitats;
- Formatge parmesà - 2 cullerades;
- all - 2 grans;
- julivert - 1 raïm petit;
- sal i pebre al gust.
- Per a croquetes amb herbes:
- Formatge Philadelphia - 185 g;
- arròs - 1 cullerada;
- Formatge parmesà: 3 cullerades;
- all - 1 llesca;
- julivert - 1/2 cullerada de sopa;
- romaní - 1/2 culleradeta;
- orenga - 1/2 culleradeta;
- ou - 1 unitat;
- pa ratllat: 1 cullerada;
- sal i pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Croquetes de bolets
Piqueu finament les potes del bolet. Afegiu la ceba i l’all ben picats als bolets picats. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran i poseu-hi la barreja de bolets a sobre. Coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que els bolets estiguin tendres i la major part del líquid s’hagi evaporat, uns 10 minuts. Traieu la paella del foc. En un bol profund, combineu els bolets fregits, la molla de pa, el formatge, l'ou i el pebre. Formeu petites boles a partir de la massa resultant i enrotlleu-les amb pa ratllat. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i salteu les croquetes a foc mitjà per les dues cares fins que estiguin rosses, uns 5 minuts. Les croquetes ja preparades es poden escampar amb parmesà ratllat si es desitja.
Pas 2
Croquetes de bolets amb herbes
Esbandiu bé els bolets. Escalfeu l'oli en una paella i salteu els bolets a foc mitjà durant uns 15 minuts. A continuació, traieu la cassola del foc i afegiu una mica de sal als bolets. Asseceu-les bé i talleu-les ben fines amb all i julivert. Afegiu-hi parmesà ratllat, ous i una mica de pebre negre mòlt. Barregeu-ho tot bé. Formeu la massa cuita en boletes de la mida de la nou i sofregiu-la amb una mica d’oli pels dos costats fins que estigui rossa. Deixeu assecar lleugerament les croquetes cuites sobre paper absorbent. Serviu-ho calent.
Pas 3
Croquetes amb herbes
En un bol petit, combineu el formatge Philadelphia, el formatge parmesà ratllat, l’arròs bullit, l’all picat finament, les herbes i les espècies. Barregeu-ho tot bé. Amb una cullerada, formeu boles a partir de la massa resultant i poseu-les breument a la nevera per solidificar-les. A continuació, enrotlleu les boles a la farina tamisada i fregiu-les per lots en una mica de mantega. Col·loqueu les croquetes acabades sobre paper absorbent per eliminar l’excés de greix i serviu-les calentes.
