Les croquetes són un dels plats nacionals holandesos més populars. Les boles o cilindres cruixents fregits es poden omplir amb una gran varietat d’aliments: patates, carn i fins i tot gambetes. Es serveixen com a berenar de cervesa o com a plat independent amb patates fregides com a guarnició. Les croquetes holandeses clàssiques estan fetes de pollastre.
És necessari
500 g de filet de pollastre; - 250 ml d’aigua; - 200 g de mantega; - 200 g de farina; - 1 ou; - sal, pebre, nou moscada; - julivert; - pa ratllat; - oli de greix profund; - Bol; - paella
Instruccions
Pas 1
Agafeu el filet de pollastre, renteu-lo bé, poseu-lo en un cassó, aboqueu-hi una mica d’aigua perquè només el cobreixi lleugerament. Afegiu sal i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que el brou hagi bullit aproximadament una quarta part. Traieu la carn, deixeu-la refredar bé.
Pas 2
Mentrestant, foneu la mantega a foc lent. Tritureu la carn de la manera que pugueu. Podeu fer-ho a mà amb un processador d’aliments, una batedora o una trituradora de carn. Afegiu-hi farina i mantega fosa, pasteu fins obtenir una massa homogènia i homogènia, semblant al puré de consistència. Si la massa és massa forta, la podeu diluir amb brou.
Pas 3
Piqueu el julivert, ratlleu la nou moscada finament, afegiu-hi les dues espècies a la picada del croquet, remeneu-ho bé. Poseu-ho tot en un bol, tapeu-ho, refrigereu-lo almenys durant la nit. Si teniu pressa, podeu esperar només un parell d’hores, però en aquest cas haureu d’afegir més farina per evitar que les croquetes es desfacin.
Pas 4
Formeu petites croquetes amb les mans mullades. Es pot tractar de boles d’un diàmetre d’1 a 2 cm o de cilindres de 1-2 per 3-4 cm, submergir-les en un ou batut, enrotllar-les amb pa ratllat per tots els costats.
Pas 5
Escalfeu oli vegetal en una paella fins que aparegui una lleu boira sobre la superfície. Submergiu les croquetes amb greix intens, fregiu-les fins que estiguin daurades, poseu-les sobre un paper absorbent per eliminar la resta de greix. Si teniu una fregidora profunda, també podeu utilitzar-la.
