El pollastre és un producte completament versàtil. Es pot utilitzar per preparar primers plats: fideus de pollastre, brou daurat, sopa de puré i aperitius freds: amanides "Caesar", "Stolichny", l'estimat "Olivier" d'Any Nou, i aperitius calents: juliana, rotlles de dieta. I el segon plat és tan divers que es pot triar gairebé qualsevol gust i pressupost, qualsevol complexitat de preparació. La recepta proposada no és un plat senzill per a la vida quotidiana, però, tanmateix, una amfitriona novella el dominarà i l’excel·lent sabor no només farà les delícies de la llar, sinó també dels hostes.
És necessari
-
- 4 filets de pit de pollastre
- ¼ gots de farina
- 100 gr de mantega
- ¼ gots d’aiguardent
- ¼ culleradeta d’alfàbrega seca
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada de barreja de curri
- 500 ml de vi negre sec
- 4 rodanxes de llard o cansalada
- tallat a daus
- 2 cebes grosses
- 12 bolets grans.
Instruccions
Pas 1
Renteu els filets de pit de pollastre, eixugueu-los amb una tovallola de paper, tallats a trossos no molt petits, aproximadament de la mida d’un albercoc. Col·loqueu les peces en una cassola o bossa de plàstic, espolseu-les amb farina, sacseu-les perquè quedin completament cobertes de farina.
Pas 2
Foneu la mantega en una paella antiadherent gran o moda. Poseu-hi els trossos de pollastre, sofregiu-los lleugerament, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta. Salpebreu-ho, afegiu-hi una cullerada de curri en pols.
Pas 3
Aboqueu el cognac i enceneu-lo lleugerament durant 30 segons. Afegiu-hi herbes: alfàbrega seca i llorer. Aboqueu vi sobre el pollastre. Tapar bé. Cuini a foc lent els trossos de pollastre a foc lent durant uns 40 minuts.
Pas 4
Talleu el llard de porc o la cansalada a daus petits. En una altra paella, fregiu lleugerament la cansalada i, a continuació, afegiu-hi la ceba, deixeu-la coure a foc lent fins que quedi tova, però no cuineu-la.
Pas 5
Peleu els bolets, renteu-los, eixugueu-los amb una tovallola, talleu-los a trossos grans. Afegiu els bolets a les cebes i continueu cuinant a la paella durant 5-7 minuts. Retireu-ho del foc quan estigui completament cuit.
Pas 6
Poseu els bolets i les cebes fregides en un plat, poseu-hi els trossos de pollastre per sobre.
