Durant qualsevol pícnic d'estiu, es pot veure no només el kebab tradicional, sinó també el kebab, una mena de botifarra de carn. Aquest plat, típic de l’Àsia central, el Caucas i els Balcans, és molt fàcil de preparar, però cal seguir algunes regles per gaudir de la carn que es fondrà a la boca.
Cal comprar carn fresca que no hagi estat congelada. Tradicionalment, el xai jove s’utilitza per al kebab, però podeu preparar un plat a partir de pollastre, porc, vedella o una barreja de diversos tipus de carn picada. Es recomana desplaçar la carn per la gran graella de la trituradora. Perquè el kebab es fongui a la boca, primer s’ha de netejar la carn de totes les venes i pel·lícules.
En aparença, la carn picada per al kebab s’assembla a la costella, però la seva composició és diferent. La carn picada no ha de contenir ni pa, ni ous ni midó, però hi hauria d’haver una gran quantitat de greix de greix de la cua (llard de porc): és aquest greix el que fa que la carn picada sigui viscosa, evitant que el kebab es desfaci durant la planxa a la brasa.
Una quarta part de la carn picada hauria de ser de llard de porc, que es pre-tallarà en els trossos més petits possibles amb un ganivet molt esmolat. Per tal que no hi hagi problemes amb tallar el llard de porc, es recomana congelar-lo lleugerament abans de coure la carn picada.
La ceba és un ingredient obligatori de la carn picada. Es recomana tallar-lo finament i no triturar-lo en un triturador de carn. No hi hauria d’haver molta ceba, en cas contrari el seu suc no permetrà formar un kebab de la consistència desitjada. S'afegeix sal i pebre a la carn picada al gust; podeu condimentar el plat amb una petita quantitat de comí.
La carn picada del kebab s’ha de pastar i batre durant 15-20 minuts. En aquest moment, s’alliberaran proteïnes, proporcionant una bona viscositat i densitat, i el greix es distribuirà a la carn picada el més uniformement possible.
Es recomana posar la carn picada acabada a la nevera durant 1, 5-2 hores per refredar-la. Podeu donar forma prèvia a les salsitxes i empaquetar-les en paper plàstic; en aquest cas, en un pícnic, el plat es pot preparar molt ràpidament i sense cap tipus de molèstia. Per evitar que les salsitxes s’enganxin a les mans durant l’escultura, heu d’utilitzar aigua salada per humitejar-vos les mans. Això garanteix que no hi hagi buits al kebab, cosa que significa que les salsitxes no es desfaran durant el procés de fregir-les a les broquetes.
Per fer que el kebab sigui sucós, cal cuinar-lo sobre carbons calents, fregint cada costat fins que estigui daurat perquè el suc quedi "segellat" a l'interior.
