És difícil imaginar productes de confiteria sense l’ús de sucre en pols. Amb la seva ajuda, decoren tot tipus de pastisseria, pastissos, productes de fleca, fan llentiscles, a partir dels quals es modelen elements decoratius. El sucre en pols es pot comprar a qualsevol botiga de conveniència, tot i que també és fàcil de fer a casa.
El sucre en pols és simplement irremplaçable si voleu crear una altra obra mestra de confiteria. Podeu fer-ne glaça, llentiscle o simplement escampar-hi un pastís de xocolata. En qualsevol cas, resultarà deliciós. Em pregunto com s’obté el sucre en pols comercialment i com es pot fer a casa.
Producció
Sucre granulat (canya o obtingut de remolatxa sucrera), mòlt a un estat de pols homogeni: es tracta de sucre en pols. La seva producció a fàbriques es realitza amb equips especialitzats, o millor dit, en un molí d’impacte. Hi ha diverses varietats de sucre en pols. La pols més fina (la mida d’una partícula és inferior a 100 micres), coneguda per tothom, es ven a les cadenes de venda al detall, però les altres dues (trituració més grossa) s’utilitzen per a la producció de pa i confiteria (nata, cobertura). L’equip utilitzat és molt potent, en una hora produeix unes 0,25 tones de sucre en pols.
Sucre a casa
El primer que us ve al cap quan heu de fer sucre en pols a casa és l’ús d’aparells de cuina domèstics. Moltes mestresses de casa fan servir molins de cafè per a aquests propòsits, però cal tenir en compte que el gra de cafè és més suau, cosa que significa que exposa el dispositiu a càrregues augmentades, de les quals pot resultar inutilitzable. Millor utilitzar un robot de cuina (mini molí). Hauríeu de triturar el sucre almenys tres vegades. El principal en aquest negoci és l’homogeneïtat, de manera que cada cop que cal filtrar la pols a través d’un colador.
Com fer sucre en pols sense molí de cafè? Les nostres àvies també preparaven pols segons les seves pròpies receptes. Hi ha diverses maneres. El primer és utilitzar un morter. Si teniu a casa un morter amb un pestell pesat, obteniu amb una mica d’esforç la pols que necessiteu. Si no teniu morter, podeu utilitzar una simple ampolla de vidre. Poseu sucre (daus de sucre) sobre paper de pastisseria, tapeu-lo amb un altre full per sobre i, a continuació, comenceu a desplegar amb moviments de trituració. Per descomptat, aquest mètode és més laboriós, però el resultat seguirà sent el producte desitjat.
Per descomptat, si no necessiteu una gran quantitat, té sentit fer-ho a casa. A més, fer sucre en pols no és gens difícil.
