Rassolnik com a plat calent podrà competir amb les sopes habituals amb brou de carn. Al mateix temps, podeu experimentar amb el seu sabor, ja que es poden incloure diversos productes a la recepta.
Secrets de cuina de sopa petita
La recepta clàssica de l’escabetx inclou necessàriament tres ingredients essencials, que donen a aquest plat un sabor lleugerament original que el distingeix d’altres sopes. Es tracta de carn, escabetxos i cereals, els accessoris varietals dels quals poden variar.
Per preparar el brou també s’utilitzen diversos tipus de carn i fins i tot peix. És preferible utilitzar carn amb ossos, ja que el brou en queda més saturat. El tipus de cereal utilitzat també pot dependre de quin brou es cuina l’escabetx.
L’ordi perlat s’utilitza tradicionalment, però si la sopa es cuina amb vísceres, resultarà no menys gustosa si hi afegiu blat sarraí o arròs. Els cogombres es prenen per cuinar exactament salats, no en escabetx. En algunes receptes, podeu veure una recomanació, a més de cogombres, per afegir-hi unes rodanxes de llimona pelada a la paella, que afegiran àcid addicional a l’escabetx.
En lloc de cogombres en escabetx, de vegades s’utilitzen bolets en escabetx o escabetx de cogombre pur.
Productes per a la preparació d’escabetx
Per cuinar la sopa necessitareu:
- 500 g de vedella a l’os;
- 3 tubercles de patata;
- 1 pastanaga;
- 1 cap de ceba;
- un parell d'escabetxos;
- 100 g d’ordi perlat;
- oli vegetal;
- sal;
- julivert i anet.
Es requerirà menys sal, ja que els cogombres en vinagre donaran al brou el gust adequat.
Com cuinar l'escabetx
L’ordi de perles s’ha d’esbandir a fons i, preferiblement, remullar-lo amb aigua calenta durant diverses hores. Això ajudarà a escurçar la preparació de l’escabetx a temps, ja que l’ordi es cou molt lentament. Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les en barretes i fregiu-les amb oli vegetal fins que es daurin.
Bullir el brou de vedella, per al qual la carn s'ha de rentar i coure a foc lent a l'aigua a foc lent durant una hora. El criteri per a la preparació de la carn i el brou d’ella és la separació fàcil de la polpa de l’os. A mesura que apareix l’escuma al brou, s’ha d’eliminar, en cas contrari, la sopa resultarà no ser transparent. La carn acabada s’ha de treure del brou, separar-la de l’os, tallar-la a trossos i tornar-la a posar a la paella.
Allà també cal afegir cereals, pastanagues i cebes, patates picades, trossos de cogombre i coure l’escabetx fins que l’ordi estigui a punt. Això trigarà uns 20 minuts. Cinc minuts abans d’apagar el foc, afegiu herbes a la paella. L’escabetx es pot servir a la taula amb la crema agra afegida en porcions a cada plat.
