Voleu abocar-vos una sopa calenta un fred dia d’hivern o al vespre quan torneu a casa, amb menuts i escabetxos? És clar, no és un problema. Preparar l’escabetx és tan fàcil com desgranar peres. El més important és aconseguir adobats per endavant. No en vinagre en àcid acètic, sinó salat, amb un gust i una olor característics d’àcid làctic. Tots els altres ingredients de l'escabetx estan disponibles o es poden substituir fàcilment.
És necessari
- Estómacs de pollastre: 300 grams;
- Pastanagues - 1 peça;
- Patates: 2 peces;
- Ordi perlat - 1/2 tassa;
- Cogombres en vinagre: 4-6 peces;
- Cebes - 1 peça;
- Sal / grans de pebre negre / llorer - al gust.
Instruccions
Pas 1
El primer pas és cuinar menjades de pollastre, són estómacs, són melic. En absència d’aquest menut, podeu utilitzar qualsevol altra carn al vostre gust, preferiblement sobre l’os, per obtenir un brou ric. Això pot ser vedella, porc, pollastre o gall dindi. Els estómacs de pollastre es venen sovint no molt ben nets d’una pel·lícula densa de color groc-verd que és completament innecessària. S’ha d’eliminar amb cura i tallar tot el que queda a trossets perquè sigui convenient menjar amb una cullera.
Envio els menuts trossejats a una cassola amb aigua bullint (no cal salar) i cuino a foc mitjà durant aproximadament una hora, escombrant periòdicament l’escuma.
Pas 2
Paral·lelament al brou, preparo cereals. En escabetx, podeu utilitzar diferents cereals. Normalment s’utilitza l’ordi, però també el podeu substituir per arròs si no hi ha ordi a la mà, però tingueu en compte que es cou més ràpidament. Bullir l’ordi perlat amb aigua salada per endavant fins que estigui cuit. Com que es cou durant molt de temps (aproximadament una hora), podeu bullir immediatament una porció doble i tirar-ne la meitat al congelador la propera vegada que vulgueu un escabetx.
Pas 3
Ara estic cuinant verdures. Odio les cebes bullides a la sopa, de manera que, o bé poso tot un cap de ceba al brou al començament de la cocció i després les llenço, o les fregiu amb cebes. En el cas de l’escabetx, opto per fregir-lo i el faig amb escabetxos. En oli vegetal, fregeixo la ceba tallada a daus petits fins que estigui rossa, i després hi afegeix cogombres en vinagre, tallats als mateixos daus petits i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts aproximadament.
Pas 4
Peleu les pastanagues, els naps i les patates i talleu-les a daus petits. A continuació, envio les pastanagues i els naps al brou i poso les patates en uns 15 minuts: es cuinarà més ràpidament. Si no hi ha nap, podeu prescindir-ne simplement augmentant la quantitat de patates.
Pas 5
Quan totes les verdures del brou estiguin cuites, hi afegeixi ordi, ceba fregida amb cogombres, grans de pebre negre i fulles de llorer. Ho cuino tot durant 10 minuts més a foc lent. Ho provo de sal i afegeix sal si cal.
Pas 6
L’escabetx preparat es pot omplir d’herbes, crema agra i alls. Experimenta
