A les botigues de queviures normals, sols es troben dos tipus de formatges fumats: "Salsitxa" i "Cua". En realitat, n’hi ha molt més. Hi ha diferents tipus de formatges fumats: cheddar, gouda, mozzarella, formatges elaborats, etc. Són molt saborosos i aromàtics. Parlar sobre si el formatge fumat és saludable només és possible des del punt de vista de la qualitat. I per a això cal saber com es va produir el producte.
Com es fa el formatge fumat
Els fabricants de formatges produeixen formatges fumats de dues maneres: calents i freds. Fumar en fred pot trigar d’una setmana a un mes, la durada del procés depèn de la varietat. El formatge es fuma a temperatures de +21 a + 32 ° C. És característic que aquest mètode no requereixi un control total, per tant, en la majoria de les empreses, els formatges fumats es produeixen de manera freda sense intervenció directa de l’ésser humà.
El mètode de fumar en calent és més complicat, el procés tecnològic té lloc a temperatures de +38 a + 88 ° C i està sota un control humà constant. És cert que aquesta producció triga menys temps que amb el procés en fred. Amb tots dos mètodes, les substàncies útils no perden les seves qualitats, perquè la superfície dels formatges està principalment exposada al tractament directe del fum. L’escorça de color marró groguenc formada durant el tabaquisme contribueix a la preservació dels components beneficiosos que conté.
Hi ha una altra manera de produir formatges fumats, però en aquest cas la paraula "fumat" s'ha d'incloure entre cometes i per no parlar de l'excel·lent sabor i aroma diví del producte. Perquè aquests formatges no es fumaven als fumadors, sinó que es "banyaven" amb fum líquid. I fins i tot si aquest "fum" és d'alta qualitat i s'utilitzen "productes naturals de decadència de diversos tipus de fusta" en la seva producció, els formatges que hi han estat no es poden anomenar fumats per definició. Però - es diuen. I, no obstant això, els formatges difereixen entre els formatges. Els que van sortir del fum líquid es poden reconèixer fàcilment pel preu (és diverses vegades més baix) i, per descomptat, pel gust i altres propietats.
Els beneficis del formatge fumat
Com que el formatge processat amb fum líquid no és un producte realment fumat, no cal parlar seriosament dels seus beneficis. A més, els fabricants utilitzen matèries primeres d’alta qualitat per a aquesta tecnologia. Però els autèntics formatges fumats són de gran benefici per al cos.
En primer lloc, inclouen els ingredients proporcionats per les tecnologies i GOST, per tant, com qualsevol producte lacti d’alta qualitat, són rics en calci i fòsfor, elements que garanteixen la salut dels teixits ossis, així com de les ungles i els cabells.
En segon lloc, els greixos de la composició dels formatges fumats tenen un nivell nutricional augmentat, mentre que actuen com a font d’àcids grassos beneficiosos que el cos humà necessita per al funcionament normal de tots els seus sistemes.
En tercer lloc, els formatges fumats contenen una gran quantitat de vitamines A, E i D, que garanteixen l’absorció de calci i fòsfor, protecció contra les infeccions, neteja i elasticitat dels teixits superficials. A més, la vitamina A ajuda a mantenir l’agudesa visual i la vitamina D, amb les seves poderoses propietats antioxidants, afavoreix el rejoveniment d’òrgans i teixits.
Els beneficis dels formatges fumats també es troben en el seu alt contingut en proteïnes d’alta qualitat i de fàcil digestió. Conté tot un conjunt d’aminoàcids necessaris per a la salut humana, gràcies als quals aquesta proteïna serveix com a material de construcció cel·lular insubstituïble al cos.
