La recepta per fer panellets de formatge cottage és força senzilla, requereix una mica de temps i esforç. El resultat és excel·lent: els pastissos de formatge delicats i nutritius agradaran a qualsevol gourmet.
Ingredients
Per preparar panellets de mató amb sèmola, es requereix un mínim d’ingredients.
El formatge cottage no ha de ser greixós i líquid, ja que els pastissos de mató no mantindran la seva forma i es desfaran. Pot ser granulat o enganxós, el més important és que el contingut en greixos no superi el 17%. Per a una porció de 6-8 pastissos de formatge, necessitareu uns 300 g de mató.
No val la pena afegir-hi molt sucre, ja que l’almívar farà que l’almívar sigui tou i líquid i comenci a cremar-se. N’hi hauria prou amb una o dues culleradetes.
Una cullerada de farina ajudarà a que els panellets de formatge s’enganxin, mantindran bé qualsevol forma. La farina ha de ser del primer o més alt grau, ja que té el gluten necessari, en contrast amb la farina més útil d’altres graus.
Per enrotllar-se s’utilitza sèmola que, durant el procés de fregir, forma una escorça daurada cruixent i ajuda la paella de formatge a mantenir la seva forma.
Una mica de sal per millorar el sabor i el condiment que es vulgui completa la llista d’ingredients per fer panellets de formatge quallat. A partir d’espècies, podeu utilitzar gingebre sec, cardamom, canyella. Aquestes espècies s’acompanyen bé amb productes de forn dolços. Però el seu nombre ha de ser molt petit (a la punta d’un ganivet) per tal de millorar lleugerament el sabor i no espatllar-lo. No a totes les persones els encanta el gust de les espècies, per la qual cosa no cal utilitzar aquest ingredient.
L’oli vegetal refinat s’ha de triar per fregir, l’oli de blat de moro és el més adequat. Té un punt d’ebullició elevat, de manera que no forma agents cancerígens quan s’escalfa.
Recepta
El formatge cottage, la farina, el sucre i la sal es barregen bé en un bol, la consistència resultant no s’ha d’adherir a les mans. Per millorar l’efecte, podeu utilitzar un mesclador o un empenyedor amb forats. A partir de la massa resultant, es formen pastissos de formatge, la forma dels quals es pot variar, des de rodones planes fins a salsitxes allargades. Però perquè el syrniki es cuini bé i no es cremi, és millor fer-los petits, prims i plans. Es pot aconseguir la mateixa forma i mida fent rodar una llonganissa gran a partir de la massa resultant de quallada i tallant-la en volanderes del mateix gruix. Cada pastís de formatge s’ha de retallar i enrotllar amb sèmola pels dos costats i els costats.
Heu d’abocar oli vegetal a la paella de manera que tot el fons del plat estigui tancat i els pastissos de formatge quedin lleugerament ofegats, però poc. Afegiu-hi uns grànuls de sal per tal d’absorbir l’aigua per evitar que els oli xafogui i esquitxi. Poseu els pastissos de formatge a l'oli escalfat, tapeu i reduïu el foc al mínim. Fins que no es daurin, no els toqueu ni els moveu. Després de la formació d’una escorça de color marró daurat, cal girar el syrniki cap a l’altre costat i fregir-lo fins que estigui tendre. No es requereix una fregida addicional dels costats, ja que no es dauraran tant com els costats, però assoliran la preparació.
Entusiasme
Per a una gran varietat de plats, podeu afegir diferents farcits als pastissos de formatge: fruits secs, panses, plàtans, dàtils.
