Les ous de peix són una combinació única de substàncies biològicament actives, lípids i vitamines. Hi ha quatre tipus de caviar de peix: negre (esturió), vermell (salmó), rosa (caviar de peix blanc i pollastre), groc (caviar de peix petit), aquest darrer inclou caviar de perca de lluc, lluc, bacallà i burbot. No és tan valorat com el negre o el vermell, però la quantitat de propietats beneficioses i nutrients que conté no és menor. En el bacallà, que inclou llet, el fetge també és molt apreciat. El patat de fetge i cabirol té un gran gust, una textura delicada, ideal per fer entrepans i aperitius.
És necessari
-
- Per al caviar:
- 1 kg de caviar cru de llotja,
- 2 cullerades. aigua bullint,
- 150 g d’aigua
- 120 g de sal
- 3 grans de pebre negre.
- Per al paté de pescador:
- 1 litre de caviar de fetge i burbot,
- 3 grans de pebre negre,
- 3 pèsols de pimenta,
- 2 fulles de llorer
- sal
- nou moscada mòlta
- cardamom
- claus de terra.
- Per a caviar i paté de fetge:
- 1 litre de caviar de fetge i burbot,
- 2 litres d’aigua
- sal
- Full de llorer
- picant
- pebre negre
- clau,
- 1 ceba
- 1 pastanaga.
- Per a la pasta de sandvitx:
- 250 g de caviar de llombarda salada,
- 250 g de fetge de llombarda blanquejat en oli,
- 6 cullerades. cullerades de puré de patates,
- cibulet,
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Caviar
Preneu caviar cru de llotja: feu una incisió al ventre del peix fresc amb un ganivet afilat, mentre feu això, intenteu no danyar les pel·lícules on es troben els ous i no toqueu la vesícula biliar per evitar que la bilis s’escampi.
Pas 2
Poseu el caviar embolicat en un colador i aboqueu-lo amb aigua bullent. La pel·lícula s’elimina més fàcilment, el caviar es torna més tou després de l’escaldat. Traieu el paper d'alumini i poseu el caviar en un plat de vidre profund.
Pas 3
Bullir la salmorra d'aigua i sal, afegir grans de pebre, refredar a 60-80 ° C, abocar el caviar amb salmorra. Saleu el caviar en un lloc fresc a una temperatura de + 2 ° C a + 8 ° C, estarà llest en 2-3 dies. Transferiu el caviar preparat a un pot de vidre, tanqueu la tapa i guardeu-lo a la nevera.
Pas 4
Paté de pescador
Peleu el fetge i el caviar de burbot de les pel·lícules, aixafeu-les en un bol i saleu lleugerament, afegiu-hi espècies, remeneu-les. Posar la massa en un pot de vidre de dos litres, tapar amb una tapa.
Pas 5
Agafeu una cassola gran, poseu-hi un pot, ompliu la paella amb aigua fins al nivell de la massa del pot, poseu-la al foc, després de bullir, coeu-la a foc lent durant 2, 5 hores. Retirar del foc, tastar amb sal, afegir sal si cal. Refredeu el paté, tanqueu bé la tapa i refrigereu-lo.
Pas 6
Paté de fetge i caviar
Agafeu el fetge i el caviar de la burbot en una pel·lícula, renteu-los amb aigua freda, poseu-los en una cassola, ompliu-los d’aigua, afegiu-hi sal, fulla de llorer, espècies, pebre negre, clau d’olor, pastanagues, cebes. Poseu la paella al foc, després de bullir, coeu-la durant 20 minuts.
Pas 7
Tirar el fetge i el caviar bullits a la pel·lícula en un colador, refredar, treure la pel·lícula del caviar, barrejar el fetge i el caviar en una batedora o aixafar amb una cullera.
Pas 8
Pasta de sandvitx de fetge i caviar
Barregeu el caviar salat i el fetge de burbot en una batedora o aixafeu-los amb una cullera de fusta, afegiu-hi pebre negre mòlt. Preneu 6 cullerades. cullerades de puré de patates i barregeu-les amb la barreja de peix. Serviu la pasta repartida sobre pa cruixent o pa i escampeu-la amb ceballet picat per guarnir els entrepans.
