Pel que fa a les seves qualitats nutricionals, el cor de vedella pràcticament no és inferior a la carn. Conté complexos sencers de vitamines (A, E, PP, K) i oligoelements útils (potassi, calci, fòsfor, zinc). El cor conté una vegada i mitja més ferro i 6 vegades més vitamines del grup B que la vedella. Aquesta despulla s’utilitza àmpliament a la cuina. En forma bullida, s’afegeix a les amanides i altres aperitius, es fan pastissos, farcits de pastissos i creps a partir del cor, es preparen sopes i plats principals.
Amanides de cor de vedella
Per fer una amanida de formatge amb un cor de vedella, heu de prendre:
- 300 g de cor de vedella;
- 200 g de formatge dur;
- 5 cogombres en vinagre o 500 g de bolets en vinagre;
- 1 ceba;
- sal.
- maionesa.
Netejar el cor de la carn de greix, vàlvules i vasos gruixuts. A continuació, esbandiu bé i poseu-vos en remull durant 2 hores amb aigua freda. A continuació, esbandiu-ho bé de nou, traslladeu-ho a una cassola, ompliu-lo amb aigua bullida i coeu-ho a foc lent durant 2-2,5 hores. Traieu el cor amb un ganivet, si entra fàcilment, ja que el cor està llest. Traieu-lo del brou, refredeu-lo i talleu-lo a tires. Talleu el formatge, les cebes pelades, els adobats o els bolets en vinagre a tires. Combineu tots els ingredients, sal lleugerament, afegiu maionesa i barregeu bé. A continuació, poseu l’amanida de formatge preparada a la nevera durant una hora per sucar-la. Passat aquest temps, es pot servir.
L’amanida de cor de vedella amb pastanagues i ous és molt saborosa. Per preparar-lo necessitareu:
- 400 g de cor de vedella;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 3 adobats;
- 3 ous;
- verds d’anet o julivert;
- oli vegetal;
- maionesa.
Posar en remull i bullir el cor de vedella tal com s’indica a la recepta anterior. Després refredeu-lo i talleu-lo a tires fines. Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles. Peleu les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les amb un ratllador fi i els ous durs amb una tosca. Tallar els cogombres en vinagre pelats de la pell a tires. Fregiu les cebes amb pastanagues en oli vegetal, refredeu-les i combineu tots els components de l'amanida. Condimentar amb maionesa, barrejar bé i servir, guarnit amb herbes.
Cor amb verdures
Per preparar un cor de vedella amb verdures, necessitareu els components següents:
- 600 g de vedella o cor de vedella;
- 6 patates;
- 2-3 caps de ceba;
- 2 pastanagues;
- 1 nap;
- 2 adobats;
- arrel de julivert;
- 1, 5-2 tasses de salsa de tomàquet;
- ½ got de crema agra;
- Llorer;
- grans de pebre;
- sal.
Esborreu el cor de la carn de vasos i vàlvules gruixudes. Després esbandiu i poseu-vos en remull amb aigua freda durant una hora. Passat aquest temps, renteu bé el cor, poseu-lo en aigua bullent i deixeu-ho coure durant 3 hores. Una hora abans d’acabar la cocció, saleu l’aigua al gust. Quan el cor estigui a punt, traieu-lo de l'aigua, talleu-lo a rodanxes fines i fines, poseu-lo en olles de ceràmica, afegiu-hi salsa de tomàquet calent, crema de llet i remeneu. Peleu els cogombres en vinagre, talleu-los en 4 parts i, escanyeu-ne les llavors, talleu-los a rodanxes. Peleu la resta de verdures, esbandiu-les, talleu-les a trossos i fregiu-les amb oli vegetal. Poseu-ho tot a les olles, afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre, tapeu-ho amb tapes i poseu-ho al forn preescalfat a 200 ° C durant 15 minuts. Aquest plat també es pot cuinar a la cuina. Per fer-ho, poseu el cor bullit i la resta d’ingredients en una cassola, tapeu-lo amb una tapa, poseu-ho a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que les verdures siguin cuites.
