El cor de vedella és un subproducte de la primera categoria. Això significa que, pel que fa al seu valor nutritiu, pràcticament no és inferior a la carn. El cor dels animals joves es considera el més útil i saborós.
Aspecte
El cor de vedella consta de músculs amb fibres relativament fines, per tant, l'estructura d'aquest producte es caracteritza per una densitat augmentada. Un cor fresc és tan resistent que després de prémer-lo gairebé instantàniament recupera la seva forma. El producte té un color marró fosc, el pes mitjà d’un cor és d’1,5-2 kg. A la part més ampla, es cobreix amb una mica de greix. Abans de cuinar-lo, també s’han d’eliminar els coàguls de sang i els vasos sanguinis.
A les botigues, els cors es venen congelats i refrigerats. Es prefereix aquesta última opció. El cor fred fa olor de carn fresca i no hi ha d’haver cap placa ni taques a la superfície.
Els beneficis del cor de vedella
Aquesta despesa és rica en vitamines i minerals. Conté vitamines A, E, K, B, PP, a més de potassi, zinc, fòsfor, calci, sodi, magnesi, ferro.
En particular, el cor conté 6 vegades més vitamines del grup B que la vedella i 1,5 vegades més ferro. El producte conté una gran quantitat de magnesi, que millora el funcionament del múscul cardíac. És per això que molts cardiòlegs aconsellen a les persones grans incloure plats de cor de vedella a la seva dieta el més sovint possible. A més, aquest producte no hauria de passar per alt per aquells que realitzen una gran activitat física.
El zinc és present al cor de la vedella, cosa que garanteix una motilitat normal dels espermatozoides i enforteix la paret dels vasos sanguinis.
Les persones amb sobrepès, així com aquelles que compleixen els principis d’una dieta saludable, poden introduir amb seguretat el cor de vedella al seu menú. El contingut calòric de 100 g d’aquest menuts és de només 96 quilocalories. El cor és ric en proteïnes amb un mínim d’hidrats de carboni i greixos. Per tant, 100 g del producte contenen 16 g de proteïnes, 2 g d’hidrats de carboni i 3,5 g de greixos.
Cor de vedella a la cuina
Aquesta despulla es pot fregir, estofar, bullir, coure. El cor es prepara sencer i es talla a trossets.
La forma més senzilla de preparar-lo és bullir-lo. Per fer-ho, s’ha de rentar el cor, tallar-ne el greix, eliminar els vasos sanguinis i els coàguls de sang. Talleu-la a quarts i poseu-la en una olla amb aigua freda per sucar. Normalment triga 2-3 hores. Després d'això, s'ha de drenar l'aigua, abocar el cor amb aigua freda nova i bullir almenys 1,5 hores. Al mateix temps, cada 30 minuts és necessari canviar l’aigua, per la qual s’hi poden afegir cebes i fulles de llorer, així com les seves espècies preferides.
Bullit, és ideal per fer aperitius, amanides i també com a farciment de creps i pastissos. Del cor de vedella s’obtenen goulash i mandonguilles molt saboroses. El sabor d’aquest menuts va bé amb les salses salades.
