El cor de vedella es considera un subproducte i té un gust específic que no agrada a tothom. Però si coneixeu els secrets de la seva adequada preparació, podeu decorar qualsevol sopar familiar amb plats d’aquesta. Igual que la carn, el cor de vedella va bé amb les verdures i les herbes.
Una característica de la cocció del cor de vedella és la necessitat de sucar-la. Esbandiu-lo, traieu les artèries i els trossos de greix de la polpa, talleu-los a trossos grans i poseu-los en remull amb aigua freda salada durant 3 hores. Cal canviar l’aigua cada mitja hora, afegint-hi una mica de sal tot el temps.
Cor de vedella guisat amb pastanagues
Per preparar aquest plat deliciosament delicat, necessitareu:
- 500 g de cor de vedella;
- 800 g de pastanagues;
- 1 ceba gran;
- 300 ml de crema agra amb un contingut de greixos del 15%;
- 5 cullerades. oli vegetal;
- herbes picants seques; alfàbrega, orenga, farigola;
- 1 cm d'arrel de gingebre fresca o ½ culleradeta. terra seca;
- ½ cullerada. vi blanc sec;
- pebre negre mòlt;
- sal al gust.
Bullir aigua en una cassola gran i afegir els trossos de cor de vedella remullats. Espereu que l’aigua torni a bullir, traieu l’escuma, reduïu el foc al mínim i coeu el cor 45 minuts més. Peleu i ratlleu les pastanagues. Escalfeu oli vegetal en una paella gran amb els costats alts i fregiu la ceba, trossejada a mitges anelles, fins que quedi transparent. Afegiu les pastanagues a la paella, incorporeu-hi les cebes i coeu-les juntes fins que les pastanagues estiguin tendres.
Si es forma massa escuma en bullir el cor de vedella, l’aigua en què s’ha bullit s’ha de drenar i bullir nova.
Poseu la meitat del contingut de la paella en un calder o wok, poseu-hi trossos de cor de vedella bullits, salpebreu-los amb herbes seques picants i gingebre fresc ratllat bé o gingebre sec en pols. Aboqueu vi sobre tot. Poseu la resta de cebes i pastanagues al damunt del cor, afegiu-hi una mica de sal i pebre al plat. Poseu el calder a la cuina, a foc lent, tapat amb una tapa durant 15 minuts, de manera que l’alcohol s’evapori del vi. Posar la crema de llet en un calder, remenar. Traieu-lo de l'estufa, deixeu-lo reposar sota la tapa durant 10-15 minuts, de manera que el cor estigui saturat de l'aroma d'herbes. Serviu-ho esquitxat d’herbes fresques ben picades.
Per a un plat d'acompanyament amb cor de vedella guisat amb pastanagues, podeu servir puré de patates, arròs cruixent bullit o blat sarraí.
Cotoletes de cor de vedella
Per fer 6 empanades, necessitareu:
- 500 g de cor de vedella;
- 1 ou;
- 2 patates de mida mitjana;
- 5-6 cullerades. oli vegetal;
- 3-4 cullerades. farina de blat o ½ cullerada. pa ratllat;
- 1 ceba gran;
- herbes picants seques;
- 2 grans d'all;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Passeu el cor remullat, la ceba, l'all i les patates per un triturador de carn. Afegir un ou a la carn picada, sal i pebre, afegir herbes seques. Pastar bé la carn picada i posar-la a la nevera durant mitja hora. Traieu la carn picada, doneu forma a les empanades i arrebosseu-les amb farina o pa ratllat. Escalfeu oli vegetal en una paella, fregiu-hi les costelles pels dos costats fins que estiguin daurades. Col·loqueu les costelles fregides en una cassola, afegiu-hi ½ tassa d’aigua calenta bullida, deixeu-les coure a foc lent durant 20 minuts.
