L’etanol o alcohol etílic també s’anomena alcohol de vi o alimentari. Aquest líquid transparent ha tingut una àmplia aplicació en l’economia nacional. L’alcohol del vi s’utilitza en la fabricació de begudes alcohòliques, medicaments, per conservar fruites a la llar, etc. Aquest líquid miracle es pot fer a casa.
És necessari
-
- Llevat
- aliments amb midó o que contenen sucre
- aigua
- iode o paper de prova
- carbó vegetal
- permanganat de potassi
- aparells per determinar la força i la temperatura, aparells per destil·lar.
Instruccions
Pas 1
Primer cal preparar el malt. Aquesta és l’etapa més llarga i important. Per preparar malta, cal seleccionar, netejar i classificar el gra (blat, mill, sègol, ordi, civada). A continuació, poseu en remull i feu créixer el gra. El procés de germinació dura uns 10 dies, tot i que el sègol i el mig germinen durant 4-6 dies. La germinació es considera un bon resultat: si el gra no ha canviat de color, els brots són de color verd, tenen aspecte de rínxols i estan connectats entre si, el malt té una agradable olor de cogombre. El malt es pot assecar i emmagatzemar en un recipient tancat.
Pas 2
El següent pas serà el processament de sucre o matèries primeres fècules (preparació del puré principal). Al processar matèries primeres que contenen sucre, per exemple, remolatxa sucrera, s’obté un most dolç. L’objectiu del processament de les matèries primeres que contenen midó (patates) és extreure midó de les cèl·lules i dissoldre’l en aigua. És més fàcil utilitzar sucs de fruites o baies. S’han de pasteuritzar, filtrar, refredar i deixar fermentar.
Pas 3
El component necessari per a la preparació d’alcohol a partir de productes que contenen midó és la llet de malta. És necessari per a la sacarificació de les matèries primeres de midó. Piqueu el malt i barregeu-ho amb aigua.
Pas 4
Per obtenir el puré principal, barregeu la llet de malta amb aigua, massa de midó i escalfeu a 58 ° C, sense deixar de remenar. Controleu el procés de sacarificació amb la prova de iode (en presència de midó, el color de la massa canvia). Comproveu l’acidesa del most dolç amb paper indicador; ha de ser lleugerament àcid. Afegir el llevat al puré acabat i deixar fermentar.
Pas 5
Durant la fermentació, el gust del puré canvia de dolç a amarg. No cal tancar el contenidor amb el puré. El procés es produeix amb l'alliberament de temperatura i la formació d'escuma. La fermentació es completa quan es posa l’escuma i apareix un sabor amarg-amarg. De mitjana, el procés triga entre 6 i 7 dies. El contingut en alcohol ha de ser com a mínim del 10%.
Pas 6
Per destil·lació s’obté una solució alcohòlica d’alta concentració. Aquest procés es porta a terme diverses vegades, controlant el punt d'ebullició primer de la infusió, després de la destil·lació d'alcohol (amb una destil·lació addicional).
Pas 7
La fase final és la rectificació (purificació). Abans de començar a netejar amb alcohol cru, comproveu la reacció del medi i el contingut alcohòlic. Si el medi és àcid, s’ha de neutralitzar afegint sosa de calci. Només després d'això, procediu a la purificació de l'alcohol amb una solució aquosa de permanganat de potassi, és a dir, permanganat de potassi. Després de l'aclariment, filtreu la solució i procediu a la destil·lació fraccionada. La segona fracció resultant (alcohol alimentari) s’ha de sotmetre a una altra neteja amb carbó vegetal. Després de diverses filtracions, l'alcohol ja està a punt.
