L’essència del quallat de la llet és el plegament de la proteïna de la llet. Per aconseguir-ho i obtenir formatge cottage, podeu esperar que la llet s’agregi en un lloc càlid o accelerar el procés afegint algun component oxidant: pot ser crema agra, quefir, clorur de calci o fins i tot llimona. Hi ha diferents maneres de fer mató a casa.
És necessari
-
- llet;
- clorur de calci;
- kefir.
Instruccions
Pas 1
Una de les formes tradicionals d’elaborar formatge casolà és deixar la llet en un lloc càlid fins que quedi àcida. Això sol trigar aproximadament un dia. Espereu fins que la llet no només tingui un gust agre, sinó que es redueixi, és a dir, que se separi de les parets dels plats. Per accelerar aquest procés, afegiu 1-2 cullerades de crema de llet o llet agra o quefir a la llet. A continuació, poseu el pot o la llauna de llet fermentada en una olla gran amb aigua bullent, tapeu-la i deixeu-la fins que l’aigua de l’olla s’hagi refredat. Després d’això, heu de descartar el mató: poseu una gasa doblegada en quatre en un colador i escorreu amb cura el sèrum de llet. Pengeu el mató en una gasa per les vores i deixeu escórrer l'excés de líquid (uns 10-15 minuts). A continuació, poseu el formatge en una gasa en un bol, premeu-lo i poseu-lo en un lloc fred durant 2-3 hores. Normalment d’aquesta manera s’obtenen 600-700 grams de mató a partir de tres litres de llet.
Pas 2
El formatge cottage també es pot preparar a partir de quefir pur o qualsevol producte lacti fermentat. Per fer-ho, poseu el quefir a foc lent i deixeu-ho bullir. A continuació, retireu-ho del foc, deixeu-lo reposar i refredi, rebutgeu el mató resultant sobre un colador o una gasa.
Pas 3
Una altra manera és congelar prèviament el quefir, després descongelar-lo i plegar-lo sobre un colador o una gasa. D’aquesta manera, també s’obté mató.
Pas 4
Els productes d’àcid làctic com el quefir no es poden bullir, sinó escalfar-los al bany maria. Per fer-ho, aboqueu el quefir en un recipient petit i poseu-lo en un cassó o bol més gran. Aboqueu aigua en aquesta cassola, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant uns 20 minuts. En un bany d'aigua, el quefir en si no bull, sinó que només es porta a una temperatura elevada.
Pas 5
El clorur de calci, que podeu comprar a les farmàcies, també qualla la llet. Afegiu clorur de calci a la llet bullent i rebutgeu-la amb una gasa, tal com s’ha descrit anteriorment. Necessiteu unes tres cullerades de clorur de calci per litre de llet.
