Katran és un petit tauró l’hàbitat del qual és el mar Negre i el mar de Japó. El katrana es pot considerar un peix comercial, ja que es captura a escala industrial per fer oli de peix a partir del fetge, cola de cues i caps i molts deliciosos plats de carn.
La carn del katran, a diferència de la carn d’altres taurons, no necessita processament previ. N’hi ha prou amb remullar-lo en aigua freda durant 2-3 hores. La majoria de les receptes en què apareix la carn de tauró als japonesos. Però podeu trobar plats de petits taurons a la cuina dels pobles d’Àsia, Àfrica, Europa i Amèrica Llatina. Així, per exemple, a molts països el ceviche es prepara a partir de carn fresca de petits taurons. Per a ell, prengui 500 g de filet fresc, 1 tassa de pebrot picat, 1 tassa de ceba picada, 1/2 tassa de coriandre picat, sal, pebre i, el més important, 1 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer. Els filets es tallen a daus petits amb dos ganivets de xef afilats, s’aboquen amb suc de llimona o llima acabat d’esprémer i es marinen 24 hores a la nevera. Després es barreja la carn marinada amb pebrots, cebes i coriandre, condimentada i servida amb galetes.
El plat de tauró més famós és la sopa d’aletes. Es tracta d’un menjar xinès apreciat no tant pel seu sabor (per ser sincer, és pràcticament insípit) com pels efectes secundaris que se li atribueixen. Però el filet de tauró o el kebab shish són carnosos i aromàtics. Per fer un bistec de katran, pren 2-3 cullerades de la barreja de pebrot triturat, 2 filets de tauró desossats, 1 cullerada de mantega i oli cadascun i 2 cullerades de cognac o aiguardent. Traieu la pell dels bistecs, esbandiu-los, eixugueu-los amb una tovallola de cuina i incorporeu-hi la barreja de pebre. En una cassola, escalfeu la mantega, afegiu-hi l'oli vegetal i fregiu els filets de 4 a 5 minuts per cada costat. Salpebreu-ho. Traieu la katrana de la paella sobre un plat calent, cobriu-la amb paper d'alumini i afegiu-hi el cognac. Prepareu la salsa escalfant el cognac amb l’oli de peix desfet i abocant-lo sobre el peix.
En lloc d’una salsa d’alcohol amb aquests filets, podeu servir salsa fresca. Prepareu, per exemple, barrejant 1 1/2 tasses de mango a daus i maduixa. Foneu 1/3 de tassa de sucre morè amb la mateixa quantitat de vinagre d'arròs a foc lent en una cassola petita, afegiu 2 cullerades de gingebre picat, afegiu fruita picada, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts i, a continuació, afegiu 1/2 culleradeta de cardamom i 1 cullerada de menta. La salsa està a punt.
