La carn de raça és una veritable delícia i té propietats curatives. Si heu aconseguit agafar aquest rar tipus de peix, utilitzeu les receptes i llavors podeu sorprendre fins i tot al gourmet més exigent.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- ales de ratlla;
- vinagre de vi;
- alazà;
- savi;
- mantega;
- crema;
- suc de llimona;
- sal;
- pebre.
- Per a la segona recepta:
- ales de ratlla;
- fulles de llorer;
- grans de pebre negre;
- vinagre;
- sal;
- mantega;
- julivert.
- Per a la tercera recepta:
- ales de ratlla;
- sal;
- suc de llimona;
- 2 ous;
- farina;
- pebre;
- api;
- mantega.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar un ratolí amb salsa d’acella, preneu un quilogram d’ales de ratlla, poseu-les en remull amb aigua gelada durant una hora i després peleu-les. Talleu les ales en cinc porcions, poseu-les en una cassola petita i tapeu-les amb aigua perquè cobreixi completament el peix. Afegiu una cullerada de vinagre de vi a una cassola i deixeu-ho bullir. A continuació, reduïu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent el patí durant 20 minuts. Prepareu la salsa en aquest moment. Agafeu dos raïms d’acella i trossegeu-lo finament. Col·loqueu una paella petita a foc mig i hi fondreu 20 grams de mantega. Passeu l’acella a una paella i afegiu-hi una culleradeta de sàlvia. Cuini a foc lent aquests ingredients al foc més baix fins que la tova s’esmorteixi. En una cassola a part, fondreu 100 grams de mantega, afegiu-hi 150 mil·lilitres de crema de greix mitja i escalfeu la barreja, però no la feu bullir. Apagueu el foc i afegiu a la salsa 2 cullerades de suc de llimona, pan alet, pebre i sal a gust. Remeneu. A l’hora de servir, aboqueu la salsa preparada sobre els trossos de ratlla.
Pas 2
Per coure la ratlla amb oli marró, agafeu un quilo d’ales de ratlla i talleu-les en 4 trossos iguals. Aboqueu un litre d’aigua en una cassola, poseu-ho a ebullició i afegiu-hi unes fulles de llorer, 7 grans de pebre negre, 60 mil·lilitres de vinagre i 15 grams de sal. Introduïu els trossos de peix al brou bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts al foc més baix. A continuació, traieu-les i eixuga-les molt bé amb tovallons. Escalfeu una paella i fondreu-hi 50 grams de mantega, escalfeu-la fins que quedi marró. Afegiu trossos de ratlla, 10 grams de tàperes a la mantega i apagueu el foc. Escampeu julivert picat al plat acabat.
Pas 3
Per fer una planxa a la planxa, preneu un quilogram d’ales, esbandiu-les i eixugueu-les bé. Tallar cada ala per la meitat i fregar amb sal pels dos costats. Escampeu-ho amb el suc espremut de mitja llimona i, a continuació, enrotlleu-hi la farina. Submergiu els trossos d’ala en una barreja de dos ous batuts i pebre negre. Submergiu-los en pa ratllat. Escalfeu una paella i fon-hi 100 grams de mantega. Escalfeu la ratlla a foc mitjà durant 7 minuts per cada costat. Serviu-ho amb api picat sobre el peix.
