Els tomàquets no estan madurs? No us desanimeu, ja que poden fer excel·lents adobats vitamínics per a l’hivern. Salar tomàquets verds amb all i herbes, mostassa o afegir-los a una amanida mixta i gaudir d’un plat natural saludable els dies especialment freds de l’any.
Tomàquets verds salats amb all i pebre
Ingredients:
- 1 kg de tomàquet verd petit;
- 10 beines de pebrot verd picant;
- 15 grans d'all;
- 100 g cadascun d’api de fulla, julivert, coriandre i anet;
- sal fina.
Talleu les tiges dels tomàquets i talleu les fruites en aquest lloc de forma transversal, arribant a la meitat de la profunditat. Destapeu una mica les verdures i afegiu una quantitat generosa de sal. Piqueu els pebrots i totes les herbes molt finament, peleu i aixafeu els alls i barregeu-ho tot bé. Farciu els tomàquets amb la barreja resultant, col·loqueu-los uns a prop dels altres en un pot de vidre, tanqueu-los amb una tapa i col·loqueu-los en un lloc fresc i sense llum durant 10 dies.
Tomàquets verds salats amb mostassa
Ingredients:
- 2 kg de tomàquets verds;
- 100 g de mostassa en pols;
- 60 g de sal fina;
- 15 g de sucre;
- 10 pèsols de pebre negre;
- 7 pèsols de pimenta;
- 6 fulles de llorer;
- 4 grans d'all;
- 30 g d’anet;
- 20 g d’arrel de rave picant;
- mitja beina de pebre vermell picant.
Aboqueu els pèsols dels dos pebrots, 20 g de mostassa en pols, fulles de llorer, pebrot picant, arrel de rave picant i anet al fons d’un pot de tres litres. Traieu les closques dels grans d'all, talleu-les a trossos i introduïu-ne una a cada tomàquet punxant-la amb un ganivet estret on hi hagi fixada la tija.
Col·loqueu les fruites en un recipient de vidre preparat sobre un "coixí" d'espècies. Dissoleu la sal i el sucre en 400 ml d’aigua freda i aboqueu sobre les verdures, el líquid hauria d’arribar a les vores dels plats. Escaldeu un tros de drap net i dens amb aigua bullint, estireu-lo i tapeu els tomàquets, "ofegant" el drap a la salmorra. Cobriu-lo amb la mostassa restant a sobre d’una capa hermètica.
Col·loqueu el pot en una safata i deixeu-lo a temperatura ambient. Al cap de 2-3 dies, el líquid es tornarà tèrbol i apareixerà escuma a la seva superfície, cosa que significa que s’ha iniciat el procés de fermentació. Poseu en remull els adobats durant 10 dies més, traieu-los amb cura, estireu els plats amb una tapa fluixa i refrigereu-los durant 2 setmanes.
Amanida de tomàquet verd d’hivern
Ingredients:
- 3 kg de tomàquets verds;
- 5 pebrots;
- 4 cebes;
- 4 pastanagues;
- 200 ml d’oli vegetal;
- 100 ml de vinagre al 5%;
- 1 cullerada. Sàhara;
- 1 cullerada. sal fina.
Ratlleu les pastanagues grosserament. Talleu les cebes a mitges anelles, els pebrots a tires, els tomàquets a rodanxes. Combineu totes les verdures en un recipient profund, aboqueu-les amb oli vegetal i vinagre, espolseu-les amb sucre i sal, remeneu-les bé amb les mans i deixeu-les reposar durant 20 minuts.
Dividiu l'enciam en pots d'un litre, cobriu-los amb tapes de llauna i poseu-los en una cassola gran a foc mitjà, a foc lent. Bullir un berenar d’hivern durant 30-35 minuts, després estirar les tapes, donar la volta als plats, embolicar-los en una manta o manta i esperar fins que es refredin completament.
