Tant els tomàquets vermells madurs com els verds són adequats per al decapatge, però posen només tomàquets de la mateixa maduresa en un decapatge. En condicions rurals, les verdures es salen en barrils o tines de fusta, però la majoria dels habitants de la ciutat no tenen aquesta oportunitat. Per tant, agafeu una olla d’esmalt ampla i saleu els tomàquets.
És necessari
-
- tomàquets verds o vermells;
- aigua;
- sal;
- groselles negres i fulles de cirerer;
- estragó;
- anet;
- paella esmaltada;
- càrrega.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu una olla gran amb aigua i un bullidor al foc. Bull-los. Poseu el cassó a refredar en un lloc fresc.
Pas 2
Seleccioneu els tomàquets de la mateixa maduresa. Renteu-los i ordeneu-los. No us penedeu, retireu els tomàquets si el seu barril està lleugerament malmès o abonyegat, ja que aquestes verdures us poden arruïnar tota la salinitat.
Pas 3
Renteu bé l'olla d'esmalt. Escaldeu-lo amb aigua bullent.
Pas 4
Poseu fulles de grosella negra, branquetes d’anet verd, estragó, fulles de cirerer en un colador. Aboqueu-hi aigua bullint sobre un bullidor. Remolini per esbandir bé i escórrer. Refredeu-los.
Pas 5
Col·loqueu la primera capa de tomàquet a la part inferior.
Pas 6
Transferiu una filera de tomàquets amb fulles de grosella i cirera, afegiu-hi anet i estragó. Col·loqueu la segona fila de tomàquets a sobre dels greens. Quan entrepeneu verdures amb herbes, ompliu tota l’olla. Agiteu el recipient de tant en tant per ajudar els tomàquets a assentar-se amb més fermesa. Deixeu un espai lliure fins a la part superior per evitar que la salmorra es vessi.
Pas 7
Prepareu la salmorra. Dissoleu la sal en aigua bullida refredada en una cassola. Utilitzeu sal gruixuda perquè no hi hagi additius. Agafeu 250-300 g de sal per cinc litres d’aigua. Remeneu amb una cullera fins al fons per dissoldre completament la sal al líquid.
Pas 8
Aboqueu la salmorra sobre els tomàquets perquè la filera superior de verdures quedi completament submergida al líquid. Col·loqueu una placa plana gran a sobre i poseu-hi un pes lleuger a sobre. Pot ser una petita pedra escaldada o un pot d’aigua de 0,5 litres.
Pas 9
Col·loqueu un cassó amb adobats en un lloc fresc. Pot ser una logia o un lloc a prop de la porta del balcó. Els tomàquets es salaran en 40 a 50 dies.
