El pastís de maduixes és l’encarnació de la tendresa, la lleugeresa, l’aire, l’encant. El pastís de maduixa és un autèntic descobriment per a aquells que volen declarar el seu amor d’una manera elegant i sofisticada a l’escollit, als pares o als fills. Unes postres baixes en calories no perjudicaran la vostra figura.
És necessari
Per a l'escorça: ous - 2 unitats., Sucre - 30 g, suc de llimona - 1 culleradeta, farina - 50 g. Per a gelatina: sucre - 30 g, maduixes fresques - 100 g. Per a mousse: sucre - 70 g, maduixes fresques - 400 g, llet - 150 ml, mantega - 20 g, nata - 250 ml. Per a la decoració: gelatina: 4 paquets, nata muntada, pasta de pastisseria
Instruccions
Pas 1
Esbandiu les maduixes fresques per obtenir gelea 100 g, tallades a rodanxes fines. Emboliqueu una forma rodona de confiteria amb un embolcall de plàstic.
Pas 2
Remull un paquet de gelatina en 50 ml d’aigua freda fins que s’infli. Afegiu 100 ml d’aigua calenta, 15 g de sucre. Remeneu fins que la gelatina es dissolgui, escalfeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la gelatina i el sucre es dissolguin completament. Refrigera.
Pas 3
Disposar les maduixes picades molt bé al fons d’un motlle amb un anell extraïble. Aboqueu sobre la gelatina refrigerada i refrigereu-la.
Pas 4
Coure una base de pastís quadrada. Bateu prèviament les clares de 2 ous i els rovells de 2 ous per separat, barregeu ràpidament amb 50 g de farina, 30 g de sucre, suc de llimona - 5-10 gotes. Col·loqueu-ho en un plat quadrat al forn preescalfat a 180 ° C durant 10 minuts. Hauríeu d’aconseguir una galeta fina, àmplia i àmplia. Quan es refredi, retalleu les vores de manera uniforme.
Pas 5
Dissoleu la mantega amb formatge quallat al bany maria. Batre els 400g de maduixes fresques restants. Barregeu el puré de maduixes amb la massa de formatge.
Pas 6
Dissoleu dos paquets de gelatina en aigua freda. A continuació, aboqueu-la a la llet tèbia, escalfeu-la i refredeu-la.
Pas 7
Muntar la nata, afegir el sucre. Batre la nata fins que quedi cremosa, abocant llet gelatinosa. Finalment, batre la barreja de maduixes a la mousse.
Pas 8
Col·loqueu les maduixes en gelea en una paella quadrada a la part inferior del centre. A continuació, ompliu el motlle amb mousse de maduixa. I refrigeri durant la nit.
Pas 9
Al matí, tapeu la mousse amb una escorça a la part superior (la capa superior de la mousse es pot fondre lleugerament amb un assecador per adherir-la a l’escorça) i torneu-la a posar a la nevera.
Pas 10
Gireu el pastís de maduixes suaument. Després, les postres s’han d’esmaltar amb una altra porció de gelatina. Dissoleu la gelatina en 150 g d’aigua amb 15 g de sucre, escalfeu-la, refredeu-la i repartiu-la suaument per la superfície del pastís.
Pas 11
Podeu decorar un pastís de maduixes amb nata muntada, maduixes, perles dolces, vainilla en pols i altres delícies de rebosteria.
