La base dels aliments per als residents de diferents països sempre són aquells productes en què aquesta zona és rica. Ligúria és la part nord de la península Apení, que pertany a Itàlia. El centre de la zona és Gènova.
Característiques de la cuina de Ligúria
La zona de Ligúria és famosa per les seves oliveres, hi ha molt poques pastures per al bestiar al voltant. Els locals rarament mengen carn i llet. La seva dieta està dominada per verdures, herbes, peix i marisc. La cultura més antiga de Ligúria va donar lloc a les tradicions originals de la zona. És famosa pels seus plats de verdures, pesto i pizza focaccia.
Les amanides es basen en cols, pebrots, tomàquets, espàrrecs, albergínies. Afegeixen salses a base d’oli d’oliva, olives, fruits secs i romaní. Les amanides de verdures són riques en vitamines i ajuden a millorar la digestió. Proveu la recepta de l’amanida cruixent de Ligúria.
Recepta per a una deliciosa amanida de verdures fresques italianes
Productes:
- coliflor - 300 g;
- col vermella - 250 g;
- col blanca - 250 g;
- beines de mongetes d’espàrrecs verds: 100 g;
- pastanagues: 2 peces;
- pebrots verds i grocs: 4 unitats;
- cogombres frescos: 2 peces;
- rave: un munt;
- cebes - 2 peces;
- formatge feta: 100 g;
- galetes: 20 g;
- olives: 15 unitats;
- oli d’oliva, sal, sucre, mos, pebre negre, mostassa de taula: al gust;
- julivert i enciam - per decorar.
Com fer una amanida de Ligúria italiana
Desmunteu la coliflor en inflorescències. Peleu les beines de mongetes de les venes. Bullir les inflorescències de coliflor i les beines preparades.
Rentar i pelar les verdures. Peleu els cogombres. Tallar les pastanagues, les cebes, els pebrots sense llavors, els raves a tires fines.
Piqueu finament la col blanca i vermella. Feu un amaniment en la quantitat i al gust necessaris a base de mostassa, oli, sucre, vinagre, pebre negre. Barregeu les verdures picades i regueu-les amb el guarniment. Sal.
Serviu-les en un plat amb fulles d’enciam, espolseu-les amb crostons, daus de formatge, olives i julivert. L'amanida cruixent de Ligúria està a punt.
