La carn d’aviram conté una quantitat colossal de proteïnes completes, molt més que els animals domèstics. Les aus de corral es consideren el producte dietètic més lleuger. La carn de qualsevol ocell s’absorbeix millor, cosa que significa que els plats elaborats amb ella tenen un efecte positiu sobre el cos humà.
Ingredients:
- Carn de pollastre - 250 g;
- Xai (polpa) - 75 g;
- Arròs - 15 g;
- Panses - 5 g;
- Ous: 3 unitats;
- Llet - 45 ml;
- Ceba - 1 unitat;
- Mantega - 10 g;
- Canyella, pebre mòlt, sal.
Preparació:
- El pollastre es destripa sense molestar l’abdomen, es renta bé, es talla la pell al llarg de l’esquena i se separa de la carcassa junt amb la carn. La resta de la polpa es talla dels ossos i es desplaça amb xai amb un molinet de carn o una batedora. Per cert, a l’hora d’escollir un pollastre, hauríeu de fixar-vos en alguns aspectes; les aus de corral han de tenir un aspecte fresc, lliure d’olors estranyes i estar en un embalatge intacte.
- Poseu arròs a la carn picada, cuita fins que no estigui completament cuita, picada fina i ceba lleugerament escalfada, panses rentades i mullades i aboqueu-hi la llet (es pot substituir per nata) amb ous batuts.
- A continuació, pasteu bé fins que es formi una massa homogènia i rectifiqueu-ho de canyella, pebre mòlt i sal.
- La carn picada s’omple amb la pell que es retira dels ossos, s’estira amb fil alimentari, s’aboca amb brou o aigua salada prèviament preparada i es bull fins que estigui cuita a foc lent.
- Després, quan el pollastre està a punt, es refreda al mateix brou i es retira el fil.
- La carcassa es talla a trossos grans i se serveix.
Quan es fregeix, les cebes es poden escampar lleugerament amb farina, per tant no es cremaran i adquiriran una olor agradable i un color daurat. Si voleu obtenir un brou més ric, l’ocell ha d’estar immers en aigua freda.
