Molts de nosaltres coneixem l’indescriptible sabor i aroma dels escamarlans bullits des de la infantesa. Qui no ha passat les vacances d’estiu al poble amb la seva àvia? Aquests habitants de rius i embassaments sovint estaven sobre la taula de qualsevol casa rural. Cuinaven escamarlans sense delícies i trucs culinaris de la manera més senzilla: el cuinaven amb anet, però era deliciós.
És necessari
-
- 1) escamarlans vius
- ben rentat (guardat en un recipient amb aigua neta durant un parell d’hores);
- 2) una cassola gran
- ja que hi hauria d’haver molta aigua;
- 3) sal en el càlcul d'1 cullerada. cullera per 1 litre d’aigua;
- 4) verds d’anet: obligatori
- podeu afegir grans de pebre
- pastanaga
- ceba
- fulles de cirerer o grosella i altres verds.
Instruccions
Pas 1
Poseu una olla gran d’aigua al foc, amb prou aigua per cobrir completament els escamarlans. Poseu-hi pebrots i verdures immediatament, si voleu. Després de bullir, saleu bé l'aigua, ja que la closca del cranc de riu no deixa passar la sal a través del pou.
Pas 2
Seleccioneu i rebutgeu escamarlans no vius o "dorments" Si cuineu i mengeu aquest tipus de càncer, en el millor dels casos és possible que tingueu un malestar estomacal.
Pas 3
Poseu tots els escamarlans vius i l’anet sense tallar en aigua bullent alhora. Després de bullir, coure'ls durant 5-10 minuts a foc fort fins que quedin completament vermells. Per obtenir sucositat, deixeu els escamarlans al brou durant deu minuts més i, a continuació, poseu-los en un plat. Aboqueu-hi una mica de brou si voleu.
Pas 4
Serviu els escamarlans bullits calents. Els escamarlans es consideren el millor berenar per a cervesa, però fins i tot sense cervesa són saborosos i saludables, ja que la seva carn és rica en proteïnes i no té plats durs, com el cranc.
Pas 5
Trencar el càncer a la unió del coll i el pit. Peleu la closca del coll i traieu els intestins de la carn. El coll de cranc de riu és el més carnós i saborós. Traieu la closca del pit; a sota hi ha el caviar greix i, si teniu sort, delicadesa. També hi ha una mica de carn a les urpes, és més difícil aconseguir-la d'allà, però això no atura ningú.
