Les persones que mai no han cuinat escamarlans solen fer-ho malament. Ja siguin salats o poc cuits, però és encara pitjor digerir el càncer; la carn pot resultar de la consistència incorrecta i de mal gust.
El més important és que s’han de baixar a l’aigua que ha bullit. És extremadament indesitjable cuinar escamarlans morts, la carn ja comença a descompondre's, ja que, com ja sabeu, el càncer s'alimenta de carronya.
Per tant, primer heu de seleccionar la mida de la paella, mesurar l’aigua i posar-la al foc. Després que l’aigua bulli, poseu-hi allà escamarlans vius ben rentats.
Per regla general, a més, els escamarlans petits es couen durant cinc minuts, mitjà - deu minuts i gran - quinze minuts. En primer lloc, s’han d’ordenar per mida, ja que el càncer massa cuinat no té bon gust. llavors cal reduir el temps 2-3 minuts, però després d’ells es recomana insistir mitja hora en un brou calent.
La sal també s'ha de calcular proporcionalment. Si no voleu insistir els escamarlans en aigua salada després de la cocció, la quantitat de sal es pot augmentar a 1,5 cullerades per dos litres. Un requisit previ és l’addició d’anet madur amb paraigües, sense ella, els escamarlans no són tan saborosos.
També es pot esperar que el càncer sigui de color vermell brillant i que tingui esquerdes entre el ventre i el cap. Tot i això, aquest mètode ja és adequat per a professionals del camp del càncer.
Els escamarlans bullits són una decoració elegant i una delícia aromàtica per a qualsevol taula.
