Amb l’aparició dels calorosos dies d’estiu, el cos necessita menjar fred, sense oblidar les seves necessitats de gelat. Una delícia casolana no és inferior a la deliciós comprada a la botiga i, si en llegiu la composició a l’etiqueta, l’elecció clarament no serà favorable als gelats d’una parada.
És necessari
- - llet, contingut en greixos no inferior al 3,5%
- - crema, contingut en greixos al 20%
- - 4 rovells d’ou
- - 160 ml de sucre granulat
- - 25 g de xips de xocolata
Instruccions
Pas 1
Aboqueu la llet i la nata en un cassó, barregeu-ho. Poseu-hi els fogons a foc mitjà fins que bulli la barreja de llet.
Pas 2
Es munten els rovells en un bol gran i s’hi introdueix sucre a poc a poc. Batre fins que la massa dels ous adquireixi un color groc pàl·lid i una textura suau.
Pas 3
La barreja de llet bullida s’ha de treure del foc. La barreja de llet sense refredar, sense deixar de remenar, aboca gradualment a la massa dels ous. És important mantenir el batedor en posició vertical mentre remeneu per evitar la formació de bombolles a la superfície del gelat.
Pas 4
Torneu a abocar la barreja resultant a la cassola i poseu-la a foc mitjà. Remeneu-ho constantment amb una espàtula de fusta fins que espesseixi la massa. Per evitar que la barreja es cremi, agafeu la meitat del fons i les vores de la paella mentre remeneu. No s’ha de deixar bullir. Quan s’assoleix la consistència de la crema agra líquida, la crema es pot considerar llesta, s’ha de treure del foc.
Pas 5
La nata es posa en un bany d'aigua freda. Per fer-ho, ompliu un bol molt gran amb aigua molt freda a la meitat i tireu-hi glaçons. Es posa una olla de crema a sobre de l’olla. Remeneu la crema durant aproximadament mitja hora o 40 minuts fins que es refredi completament. La remenada evitarà que el gelat es cristal·litzi.
Pas 6
La paella amb gelat es retira del bany d'aigua, es tanca hermèticament amb una tapa i s'envia a la nevera durant 4 - 5 hores per refredar-la encara més.
Pas 7
Al cap de cinc hores, es treu el gelat de la nevera i s’aboca al congelador, on es desplaça durant mitja hora. Afegiu xips de xocolata en l’últim moment del desplaçament. La massa al final del rotlle semblarà un gelat fos. El recipient s’omple amb la massa resultant i s’envia al congelador durant 3 a 4 hores per refredar-se completament.
Pas 8
En absència d’un fabricant de gelats, el gelat s’aboca directament al recipient, s’hi afegeixen xips de xocolata, es barregen i s’envien al congelador. Abans de la solidificació, s’elimina el recipient i es barreja el contingut cada 30 minuts.
