Un pastís d’ametlla molt ràpid i senzill sense farina de la capital de Galícia, Santago de Compostela. Tradicionalment està decorat amb la imatge d’una creu, en honor de la principal catedral de la ciutat espanyola, però podeu decorar-la al vostre gust.
És necessari
- - 300 g d’ametlles;
- - 300 g de sucre;
- - 1 llimona gran;
- - 4 ous grans;
- - una mica de canyella;
- - 2 cullerades. alcohol aromàtic;
- - sucre en pols per espolvorear.
Instruccions
Pas 1
Piqueu les ametlles el més petites possibles. Us aconsello que utilitzeu un molinet de cafè per a això: afegiu-hi fruits secs amb una cullerada de sucre (preneu-ne del total per no exagerar-lo amb dolçor): el sucre servirà com a absorbent i no permetrà que les ametlles girin en una massa oliosa. També podeu utilitzar farina d’ametlla preparada.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 180 graus. Folreu el fons d’una gran forma dividida amb paper sulfuritzat i unteu els costats amb oli i espolseu-los amb farina.
Pas 3
Batre els ous amb el sucre fins que quedin esponjosos. Traieu la ratlladura de la llimona amb un ratllador fi i afegiu-la als ous juntament amb l'alcohol (jo faig servir cognac).
Pas 4
Afegiu-hi els fruits secs picats a poc a poc, remenant amb una espàtula. Poseu la massa en la forma i envieu-la al forn durant mitja hora. L’agulla d’acer sortirà del pastís sense molles de massa quan estigui completament cuita. Traieu el pastís del motlle només després que s’hagi refredat completament i escampeu-lo amb sucre en pols segons la plantilla.
