A partir de carn picada fresca i d’alta qualitat es pot cuinar un plat realment deliciós. Però, malauradament, no tots els fabricants de productes carnis es preocupen per la salut del comprador, de manera que cal conèixer les regles bàsiques i els "símptomes" de la carn picada de baixa qualitat.
Normes de selecció de carn picada
Per descomptat, la forma més segura és comprar productes carnis només de fabricants de confiança que han demostrat la seva opinió sobre amics o coneguts, han aparegut com a d’alta qualitat en les compres de proves de TV i simplement han estat provats repetidament.
Malauradament, la primera regla no us podrà protegir de compres de baixa qualitat. La segona recomanació, si, per exemple, adquiriu carn picada al mercat és la presència d’un laboratori especialitzat que supervisa tots els productes en un punt de venda independent. No us deixeu mandrós, pregunteu al venedor si els productes carnis han passat aquesta prova o demaneu una conclusió adequada.
També es recomana comprar carn picada no en pes, sinó envasada, indicant la data de caducitat, la composició, les recomanacions sobre temperatura d’emmagatzematge, valor nutricional i energètic, marca comercial i adreça d’un fabricant específic.
El color i la consistència del producte us ajudaran a navegar per la compra. La carn picada cuita correctament ha de ser homogènia, sense inclusions, ossos i partícules de la pell notables. El color de la deliciosa carn picada és de color rosa clar o vermell fosc, en funció de la quantitat de vedella o porc que hi hagi al producte.
En cap cas, no compreu carn picada de color gris, ja que aquest color indica un emmagatzematge a llarg termini i no del tot correcte. El producte correcte ha de ser brillant i brillant, i les partícules fosques i relliscoses-viscoses indiquen que hi han entrat partícules de carn de baixa qualitat.
Com guardar la carn picada
Si heu comprat un producte durant diversos dies, és millor col·locar-lo en un recipient net i sec i cobrir-lo amb un embolcall de plàstic, sota el qual la carn picada durarà entre 1 i 1,5 dies. En cap cas, no permeteu diverses gelades i descongelacions repetides, ja que aquests processos afectaran molt el sabor del producte.
En general, per a la carn picada refrigerada, la temperatura òptima oscil·la entre els 2 i els 6 graus centígrads, però, d'acord amb els estàndards GOST, en aquesta forma no s'hauria d'emmagatzemar durant més de 20 hores. Si el producte es congela a -12 graus centígrads, la seva vida útil augmenta fins a 30 dies i a -18 graus, fins i tot fins a 3 mesos.
Si heu comprat carn picada congelada i voleu fer-ne costelles, és millor que no us precipiteu. El costum rus de deixar la carn a temperatura ambient o en aigua tèbia és fonamentalment equivocat. El millor és prendre’s el temps i deixar el producte a la nevera durant la nit, durant el qual la carn picada es descongelarà i estarà llesta per a la cocció posterior.
