Sovint a les receptes de productes de forn, malví, lucuma, gelatina i pastilles, hi ha un component inusual: l’agar-agar. Els cuiners experimentats saben que és un espessidor vegetal a base d’algues vermelles i negres que creixen al fons del mar Negre i de l’oceà Pacífic. L’agar no es troba poques vegades a les prestatgeries de grans supermercats, però s’està substituint per altres espessidors.
L’agar-agar s’utilitza àmpliament a la indústria de la confiteria. És necessari per a la preparació de gelatines de peix, melmelada, gelatines, gelats i sucs. L’agar-agar no fa que el plat sigui més nutritiu, no desprèn un regust desagradable. Es dissol en aigua calenta, donant lloc a una massa viscosa i transparent. L'agar agar és un espessidor ideal, però es poden utilitzar substituts si no està disponible.
La gelatina és fàcil de trobar a la botiga i costa molt menys que l’agar d’agar. Però cal recordar la proporció: 12 g de gelatina = 10 g d’agar-agar. La gelatina és un espessidor basat en animals, de manera que no funcionarà per a menjars vegetarians.
A més, el producte no s’utilitza per fer les postres de “llet d’au”, el plat resultarà dur i amb un sabor carnós.
El midó es fa a partir de patates i blat de moro. Aquest substitut d’agar-agar s’afegeix als plats si no cal una consistència transparent. Per exemple, s’hi preparen productes de forn, proteïnes i crema agra. Les delicioses gelatines, cassoles i budines es fan amb midó.
Si no hi ha espessidor a la mà i els hostes són a la porta, preneu-vos una poma. Aquest fruit conté pectina, un espessidor natural. També es coneix com a agent de retenció d’aigua i un excel·lent estabilitzador.
En els productes de forn, aquest component també substitueix els ous. La massa és àmplia i esponjosa.
Si heu trobat una recepta fantàstica, però necessiteu agar agar per preparar-lo, no us desespereu. Fins i tot si aquest espessidor no està disponible a la botiga, es pot substituir per midó, gelatina o pectina.
