El viburnum madur té un original sabor amarg i és perfecte per fer melmelades, melmelades, licors i licors. Podeu trobar les vostres pròpies variacions basades en receptes clàssiques, experimentant amb edulcorants, espècies i altres additius.
Espais en blanc de viburnum: propietats útils i característiques de cocció
Viburnum és un arbust de baies que creix salvatge i es cultiva en parcel·les personals. La planta és molt productiva; durant la temporada de collita s’eliminen diversos quilos de baies d’un arbust. Els metges recomanen incloure el viburn a la dieta de malalties del cor, pacients immunodeprimits i persones propenses a hemorràgies internes. Les baies són riques en àcid ascòrbic, vitamines A, E, R. El viburn madur conté molt potassi, fòsfor, zinc i iode, a més de glucosa i fructosa.
La peculiaritat del viburnum és un sabor poc habitual i lleugerament acrit amb notes amarges. No tothom està preparat per menjar viburn fresc, però una preparació adequada pot convertir els avantatges dels desavantatges de les baies. Per fer més suau el sabor, és millor recollir viburn després de la primera gelada. Una condició important per als cuiners novells és observar estrictament les proporcions dels ingredients indicats a la recepta. Massa o massa poc sucre pot espatllar el gust i les peces poden esdevenir ensucrades o massa àcides.
Des del viburnum, podeu fer diferents tipus de melmelada, melmelada, melmelada. Se n’obté un bonic i inusual malví que també es pot preparar per a l’hivern. Kalina s’utilitza activament per elaborar vins, licors i licors casolans. Els ingredients addicionals ajudaran a diversificar els espais en blanc: mel, espècies, altres baies i fruites.
Viburnum al vapor: una recepta popular provada
El viburnum al vapor serà un excel·lent farciment per a pastissos casolans, es pot afegir a la massa de magdalenes, que s’utilitza per untar pastissos. Un sabor amarg-picant inusual afegirà sofisticació als productes de forn. El kalina es pot menjar sense additius, és especialment útil en èpoques de refredats. La forma més senzilla és cuinar baies en una olla de cuina lenta. El producte no es cremarà i no requerirà una atenció constant per part de l’amfitriona.
Ingredients:
- 500 g de viburn madur;
- 5 cullerades. l. mel natural.
Ordeneu el viburn, eliminant restes petites, baies danyades, florides o seques. Esbandiu les matèries primeres en diverses aigües, poseu-les en un colador i assequeu-les escampant-les sobre una tovallola.
Poseu les baies al bol multicooker, tanqueu la tapa i configureu el programa "Estofat". Cal fer vapor al vapor durant una hora. Afegiu mel, remeneu-ho i cuineu-ho 1 hora més amb la tapa oberta, cosa que ajudarà a que el suc s’evapori més ràpidament. Disposar les baies al vapor amb mel en pots nets i secs, refredar-les i posar-les a la nevera.
Si teniu previst utilitzar els espais en blanc durant molt de temps, és millor esterilitzar el producte. Els pots es col·loquen en una olla d’aigua bullent amb un cercle de fusta a la part inferior. Al cap de 10 minuts, els contenidors s’han d’eliminar amb pinces i enrotllar-los immediatament amb tapes metàl·liques. Després de refredar-se, els pots es treuen al rebost.
Melmelada ràpida de viburnum: cocció pas a pas
Qualsevol persona que tingui previst fer preparacions d’hivern amb viburnum hauria de provar diverses receptes de melmelada i, a continuació, triar la que més els agradi. L’opció més senzilla no implica cuinar, es conserven totes les vitamines i minerals. És millor guardar aquesta melmelada al celler o al compartiment inferior de la nevera, on no es deteriori durant 3-4 mesos.
Ingredients:
- 1 kg de baies madures de viburnum;
- 1 kg de sucre granulat.
Traieu les baies de les branques, rebutgeu-ne les seques o malmeses. Esbandiu el viburn sota aigua corrent i poseu-lo en un colador. Quan s’escorri tot el líquid, feu rodar les baies per una trituradora o puré en una batedora. Afegir 2/3 del sucre, remenar bé per dissoldre completament els cristalls.
Dividiu la barreja en pots preesterilitzats, aboqueu-hi la resta de sucre. Tanqueu els recipients amb tapes de plàstic o cautxú netes i seques, refredeu-les i poseu-les a la nevera.
Melmelada tradicional sense llavors
Els aficionats a les preparacions de rosa de guelder es divideixen en 2 campaments: alguns prefereixen melmelada amb llavors, d'altres com un producte més delicat sense inclusions foranes. Cuinar melmelada sense llavors requereix més temps, però no es pot posar a la nevera una delícia preparada ben cuita, sinó emmagatzemar-la en un rebost o armari de cuina normal.
Ingredients:
- 800 g de viburn;
- 800 g de sucre.
Prepareu la baia: ordeneu-la, esbandiu-la bé. Si es troben restes petites al viburnum, es recomana omplir la matèria primera amb aigua, la brossa surarà. Després del rentat, les baies s’assequen sobre una tovallola.
Poseu les baies en un bol o cassola, tapeu-les amb sucre i deixeu-les durant 8-10 hores. Durant aquest temps, la baia alliberarà abundant suc. Col·loqueu el cassó a la cuina, porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts, sense tapar. La melmelada s’ha d’espessir, però no s’ha de cremar; durant la cocció es pot sacsejar la paella diverses vegades.
Traieu la massa de l'estufa, refredeu-la lleugerament i fregueu-la per un colador. Les pells i els ossos romandran a la xarxa, el puré s’ha de tornar a la paella. Poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 10 minuts més. Si la peça s’ha treballat correctament, la gota caiguda sobre el plat fred conservarà la seva forma.
Disposar la melmelada calenta en pots esterilitzats i enrotllar immediatament les tapes. Deixeu refredar completament els contenidors i guardeu-los.
Melmelada de viburnum amb taronja i llimona
La delicadesa preparada segons aquesta recepta té un agradable sabor cítric amarg i un ric aroma. La melmelada preparada es veu molt bé a les fotos, es pot servir amb te o afegir-la a pastissos casolans.
Ingredients:
- 1 kg de baies madures de viburnum;
- 1,5 kg de sucre granulat;
- 2 taronges dolces;
- 1 llimona petita;
- 400 ml d’aigua;
- 8-10 g de sucre vainilla;
- 20 g de sal.
Ordeneu el viburn i baixeu-lo en una solució de sal i aigua. Al cap d’un parell de minuts, escorreu la solució salina, aboqueu les baies amb aigua freda i senzilla i deixeu-les 5 minuts més. Tireu el viburn en un colador, deixeu que el líquid s'escorri.
Poseu la meitat del sucre en una cassola, afegiu-hi aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure uns 20 minuts, remenant de tant en tant. Els cristalls s’han de dissoldre completament i el líquid s’ha de fer més espès i viscós.
Aboqueu les baies preparades amb almívar, deixeu-les durant 8-12 hores. Traieu el viburnum amb una cullera ranurada, afegiu-hi llimona i taronges, tallades amb la ratlladura, a l'almívar. Afegiu el sucre restant, porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Poseu el viburnum en una cassola, remeneu-ho, coeu-ho durant 10 minuts i traieu-lo del foc. Deixeu la melmelada en infusió a temperatura ambient.
Després de 3-4 hores, torneu a posar la paella a la cuina, porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc i deixeu-la coure fins que estigui tendra (uns 15 minuts). Aboqueu melmelada calenta en pots esterilitzats, enrotlleu les tapes, emboliqueu-les amb una tovallola grossa i deixeu-les refredar lentament. Introduïu les llaunes completament refrigerades al rebost o al moble de cuina.
Melmelada de viburn: tendresa en un pot
La melmelada gruixuda i rica feta amb viburnum madur és un excel·lent farciment per a pastissos oberts i tancats, bunyols i altres pastes. Es pot preparar durant la temporada de recollida de baies i utilitzar-lo durant tot l’hivern. Una opció interessant és la melmelada de carbassa, que té una textura particularment delicada i un sabor original delicat.
Ingredients:
- 500 g de baies madures de viburnum;
- 500 g de polpa de carbassa (preferiblement varietats de taronja);
- 1 kg de sucre.
Renteu la carbassa, peleu-la i llavors. Talleu la polpa a trossos, poseu-la en una cassola de parets gruixudes, afegiu-hi una mica d’aigua. No cal afegir massa líquid, en cas contrari el puré resultarà aquós. Poseu a foc lent la carbassa a foc mitjà fins que estigui suau, refredi lleugerament, puré amb una batedora per immersió.
Esbandiu el viburn, eixugueu-lo, fregueu les baies per un colador amb una cullera de fusta. La baia madura es tritura bé fins i tot sense tractament tèrmic. No cal llençar la pell i els ossos, seran útils per elaborar begudes i compotes de fruita casolanes.
Afegiu el puré de baies al puré de carbassa. Feu bullir la barreja, afegiu sucre i remeneu. Coeu la melmelada a foc moderat fins que els cristalls de sucre s’espesseixin i es dissolguin completament. Dividiu el producte acabat en pots nets i secs i tanqueu-los amb tapes.
Melmelada de viburnum: saborosa i sana
A les persones amb un llaminer segur que els agradarà la melmelada casolana de viburnum: densa, brillant, amb un sabor agredolç picant. Per aconseguir la densitat desitjada de les postres, s’han d’afegir pomes al viburnum. La millor opció és una tardana fragant Antonovka. Conté una quantitat suficient de pectina, la melmelada acabada mantindrà bé la seva forma.
Ingredients:
- 600 g de baies de viburnum;
- 800 g de pomes pelades;
- 1 kg de sucre;
- sucre en pols per espolvorear.
Ordeneu el viburn madur, esbandiu-lo en diverses aigües, eixugueu-lo amb una tovallola. Poseu les baies en un recipient ignífug amb una tapa i poseu-les al forn preescalfat. Quan el viburnum es cou al vapor, fregar-lo per un colador, separant les pells i els ossos.
Peleu les pomes i coeu-les al forn. Fregar la massa per un colador. Barregeu el viburnum i el puré de poma, poseu-los en una cassola i bulliu fins que s’evapori la major part del líquid.
Esteneu la massa bullida sobre una plata de forn coberta amb paper de forn, aniveleu-la amb un ganivet ample o una espàtula. La capa ha de ser prou fina. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 60 graus. Trigarà almenys una hora a assecar-se.
Talleu la melmelada acabada a trossets, escampeu-la amb sucre en pols. És convenient guardar una delícia en una caixa hermètica; és millor posar-la a la nevera. La mateixa melmelada es pot preparar a partir d’una barreja de viburn amb arç cerval, préssecs, xocolata.
Tintura de viburnum: versió clàssica
No només es poden elaborar conserves i melmelades a partir de fruits vermells brillants. Kalina es pot convertir en la base de delicioses begudes alcohòliques: tintures i licors. Les baies insisteixen en l'alcohol, la llum de la lluna, el vodka o l'aiguardent. Algunes ampolles, preparades per a l’hivern, segur que seran útils per a les reunions d’hivern en un cercle amable.
Ingredients:
- 500 g de baies madures;
- 200 ml d’aigua;
- 0,5 litres de vodka;
- 150 g de sucre;
- un polsim de canyella mòlta;
- àcid cítric a la punta d’un ganivet.
Ordeneu el viburn, traieu les branquetes i restes petites. Esbandeix bé i asseca les baies, aboca-les en una ampolla gran de vidre fosc. Aboqueu les matèries primeres amb vodka d'alta qualitat, el líquid hauria de cobrir completament les baies.
Combineu aigua i sucre en una cassola, poseu el recipient sobre els fogons i deixeu-los bullir. Reduïu el foc, remenant de tant en tant, i cuineu l'almívar fins que el sucre granulat es dissolgui completament i espesseixi la massa. Afegir àcid cítric i canyella, remenar. Aboqueu l'almívar sobre les baies d'una ampolla, sacsegeu el contingut i deixeu-ho durant un mes. La tintura ha de romandre a les fosques, la intensitat del gust depèn del temps d’envelliment.
Després de 30-35 dies, traieu la tintura, coleu-la a través d’una doble capa de gasa, espremeu les baies. Abocar la beguda en ampolles esterilitzades, segellar i guardar. Podeu tastar el licor en 3-4 dies.
