La col és única, ja que conté una gran quantitat de substàncies i vitamines saludables. La fibra que conté el vegetal té un efecte beneficiós sobre el bon funcionament dels intestins, elimina el colesterol i les toxines de l’organisme. La col és un producte baix en calories, per la qual cosa es recomana a aquells que vulguin aprimar-se. La col en vinagre és molt saborosa, hi ha moltes receptes per a la seva preparació.
És necessari
-
- Per a la col
- escabetxat en rus:
- 1 kg de col;
- 200 g pastanagues;
- All;
- adob:
- 1 litre d’aigua;
- 1 tassa de sucre;
- 1 tassa de vinagre al 9%
- 1 got d'oli de gira-sol;
- 2 cullerades de sal.
- Per a la col
- escabetxat en georgià:
- 1 kg de col blanca;
- 200 g de remolatxa;
- 200 g d’api;
- 100 g de verdures d’estragó
- saborós
- basílica
- menta i anet;
- uns quants grans d'all;
- un polsim de pebre vermell picant;
- 3-5 pèsols de pebre negre;
- 1 culleradeta de sal
- adob:
- 0,5 litres d’aigua;
- 0,5 litres de vi o vinagre de taula;
- 25-30 g de sal.
Instruccions
Pas 1
Prepareu l'escabetx d'estil rus per a la col. Bullir aigua, afegir-hi sucre, vinagre, oli de gira-sol i sal. Traieu del foc la salmorra preparada i deixeu-la refredar lleugerament.
Pas 2
Tallar la col, ratllar les pastanagues sobre un ratllador gruixut, aixafar els alls amb una premsa. Col·loqueu-ho en una cassola d’esmalt adequada, remeneu-ho i tapeu-lo amb salmorra calenta.
Pas 3
Tapeu la col amb un cercle o plat de fusta i col·loqueu-hi un pes (com un pot d’aigua de vidre). El plat estarà llest durant la nit. La col vermella també es conserva en vinagre, l’única diferència és que s’ha d’abocar amb salmorra bullent.
Pas 4
Feu aquesta recepta de col en vinagre de remolatxa. Piqueu la remolatxa (com vulgueu o simplement fregueu-la amb un ratllador gruixut), afegiu-la a la col, barregeu-ho tot i cobriu-lo amb salmorra.
Pas 5
Resulta una col molt saborosa en vinagre a l’estil georgià. Per preparar-lo, talleu el cap de col en vuit trossos i després en trossos més petits. Poseu-los en un cassó, tapeu-los amb aigua bullent i coeu-los entre dos o tres minuts.
Pas 6
Traieu la col, refredeu-la en aigua freda. Peleu les remolatxes i talleu-les a rodanxes fines, poseu-les en una cassola, afegiu-hi l’api pelat i picat, els alls, la sal, tapeu-los amb aigua i deixeu-los bullir, després traieu-los i refredeu-los.
Pas 7
Prepareu la marinada: feu bullir aigua, afegiu vinagre i deixeu-ho coure a foc lent dos o tres minuts més, traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar. Poseu la col, l’api, la remolatxa, l’all per capes en un got o terrissa, afegiu-hi espècies i cobriu-les amb un adob fred.
Pas 8
Tapeu el plat amb una tapa de plàstic o paper sulfuritzat i deixeu-lo en una habitació tèbia durant dos dies i, a continuació, traslladeu la col al fred. El plat estarà llest en poques hores. Guardeu la col en vinagre preparada a la nevera. Serviu-lo amb puré de patates o patates fregides.
