Un apetitós pastís de poma farcit de rodanxes de poma caramel·litzada amb fruites seques i pinyons resulta com un strudel austríac. Aquest pastís és bo per servir calent.
És necessari
- - 700 g de pomes agredolces (grau "Granny Smith");
- - suc d'1 llimona;
- - 150 g de formatge ricotta;
- - 125 g d’una barreja de fruits secs;
- - ratlladura d'1 taronja;
- - 1 culleradeta de canyella mòlta;
- - 50 g de pinyons;
- - 150 g de mantega;
- - 50 g de sucre cristal·lí fi;
- - 4 cullerades de Calvados, aiguardent o suc de taronja;
- - 4 cullerades de crema de llet;
- - 9 fulls de massa estesa (filo);
- - sucre llustre (per espolvorear)
Instruccions
Pas 1
Peleu les pomes, traieu les beines de llavors i talleu-les a rodanxes fines. Aboqueu suc de llimona sobre les pomes i barregeu-ho bé.
Pas 2
En un altre recipient, tritureu el formatge ricotta amb la barreja de fruita seca, afegiu-hi la ratlladura de taronja ratllada finament, la canyella i els pinyons lleugerament torrats. Barregeu-ho bé.
Pas 3
Escalfeu 50 g de mantega en una paella gran fins que quedi espumosa, afegiu-hi les rodanxes de poma i escalfeu-les, remenant, fins que les rodanxes estiguin uniformement cobertes de mantega. Escampeu-hi sucre per sobre i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts, fins que les pomes quedin clares i caramel·litzades.
Pas 4
A continuació, afegiu calvados, cognac o suc de taronja i nata i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. A continuació, traieu-les del foc i deixeu refredar completament les pomes, i incorporeu-les a la barreja de ricotta i fruita seca.
Pas 5
Col·loqueu un motlle de silicona rodó de 20,5 cm a la planxa del forn. Raspalleu sis fulls de massa amb mantega fosa i col·loqueu-les unes sobre les altres en un motlle de manera que l’excés de massa quedi penjat a les vores.
Pas 6
Esteneu el farcit sobre la massa, aplaneu-ho i tapeu-lo amb les vores penjants. Esmicolar els 3 fulls de massa restants i col·locar-los en plecs aleatoris sobre el farcit.
Pas 7
Raspalleu la massa amb la resta de mantega fosa i poseu el pastís al forn. Es cou al forn preescalfat a 190 ° C durant 35-40 minuts fins que es daurin.
Pas 8
Refredeu el pastís a la paella durant 10 minuts i, a continuació, passeu-lo suaument a un plat. Espolvoreu amb sucre en pols abans de servir.
