Kharcho és una sopa nacional de vedella georgiana amb arròs i nous sobre una base àcida especial: el tklapi. La recepta de la sopa no permet cap canvi, excepte la substitució del tklapi per pruna de cirera fresca, salsa tkemali, suc de magrana o tomàquet i pasta de tomàquet.
És necessari
-
- 600-700 g de branca de vedella;
- ½ tassa d’arròs de gra rodó;
- 1 tassa de tklapi picat;
- 4 cebes;
- espècies (pebre negre
- canyella
- Full de llorer
- Safrà imeretià
- llúpol-suneli);
- verds (api
- coriandre
- alfàbrega);
- 1 cda farina de blat de moro;
- 1 arrel de julivert;
- 1 tassa de nous triturades
- 5-7 grans d'all;
- 1 cda oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn amb aigua corrent freda.
Pas 2
Aboqueu 3-4 litres d’aigua freda en un cassó i col·loqueu la carn.
Pas 3
Coeu la vedella durant 2-2,5 hores. Quedeu-vos al brou per eliminar l’escuma.
Pas 4
Afegiu arròs al brou i coeu-ho durant 20 minuts.
Pas 5
Les cebes s’han de pelar, picar i fregir amb oli.
Pas 6
Afegiu farina de blat de moro a la ceba i salteu-la fins que estigui rossa.
Pas 7
Peleu i ratlleu l’arrel de julivert.
Pas 8
Afegiu la ceba, el julivert i el pebre al brou.
Pas 9
Tritureu les nous amb un pistol o desplaceu-vos per un molinet de carn.
Pas 10
Afegiu els fruits secs a la sopa i deixeu-los coure 5 minuts més.
Pas 11
Afegiu tklapi i espècies a la sopa i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Pas 12
Els alls s’han de pelar i passar per una premsa.
Pas 13
Piqueu els greens finament.
Pas 14
Afegiu herbes i alls a la sopa, poseu-los a ebullició i apagueu-los.
Pas 15
Abans de servir, deixeu que la sopa es prepari sota la tapa durant 5-7 minuts.
