La sopa Kharcho es tradueix de la llengua georgià per "sopa de vedella", que molts cuiners avui en dia preparen no només a partir de vedella, sinó que també utilitzen pollastre, porc i xai. Tot i això, la base àcida sempre es manté inalterada: suc de magrana, pasta de tomàquet, pruna de cirera, etc. Intentarem que la sopa de kharcho s’aproximi al màxim a la recepta clàssica de Geòrgia.
És necessari
- arròs - 200 g;
- greix - 1 cullerada;
- nous - 200 g;
- vedella 500 g;
- all - 6 grans;
- salsa de prunes "tkemali": 1 cullerada de sopa;
- pasta de tomàquet: 1 cullerada;
- cebes - 2 unitats;
- pebre vermell mòlt;
- Full de llorer;
- alfàbrega i fulles de coriandre;
- condiment "khmeli-suneli": culleradeta;
- grans de pebre i sal.
Instruccions
Pas 1
Tallar la carn en trossos de 2, 5-3 cm Abocar 3 litres d’aigua en una cassola de mida mitjana i submergir-hi la carn. Quan l’aigua bulli, traieu l’escuma i afegiu-hi la ceba ben picada.
Pas 2
Cuineu a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores. Tirar l'arròs rentat al brou preparat i coure durant 10 minuts.
Pas 3
Salteu les cebes tallades a rodanxes al greix fins que es daurin. Afegiu la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més. Aboqueu l’amaniment resultant a la sopa kharcho.
Pas 4
Tritureu les nous amb una batedora o morter i afegiu-les al plat juntament amb tkemali, sal, "khmeli-suneli", llorer i pebre. Remeneu i continueu a foc lent durant cinc minuts més.
Pas 5
Al final de la cocció, afegiu alls picats a la paella i traieu la "lavrushka". Traieu la cassola del foc i deixeu-la reposar 15 minuts. Abans de servir el plat, assegureu-vos de col·locar verds ben picats a cada plat.
