La cuina russa és inconcebible sense arengades i plats elaborats amb ella, i mentrestant, l’areng va aparèixer a les taules dels nostres avantpassats no fa gaire. Els monjos del monestir Solovetsky van ser els primers a salar-lo. Una vegada que el peix que van cuinar va acabar a la taula de l’emperadriu Elizabeth Petrovna, el producte va guanyar popularitat. Però no n’hi ha prou només amb comprar arengades, cal saber triar l’arengada.
Instruccions
Pas 1
L’arengada salada de barril es considera la més deliciosa i d’alta qualitat. Normalment es ven per pes, donant al comprador l’oportunitat d’escollir la còpia que més li agradi. Mireu els peixos, trieu el que us agradi més que els altres, organitzeu una inspecció més propera. Un arengat d'alta qualitat ha d'estar ben nodrit, tenir els ulls transparents, brànquies vermelloses i una superfície brillant i tenir una olor característica i agradable.
Pas 2
Si sou amants del caviar d'arengada, trieu peixos amb la panxa gruixuda i l'esquena més estreta. Pot passar que a l’abdomen, en lloc d’ous, hi hagi llet, les glàndules de llavors de l’areng masculí. Tot i això, també hi ha aficionats que consideren que la llet és una gran delícia.
Pas 3
Rebutgeu la compra si no us agrada el peix a l'exterior. Fins i tot la més mínima olor desagradable pot ser un senyal d’advertència que l’arengada ja ha començat a deteriorar-se. La situació empitjora encara més si en els peixos hi ha ulls vermells apagats, floridura a les brànquies, costelles que sobresurten del cos i pell esquinçada. Aquest arengat no es salvarà en remullar-lo amb vinagre ni en cap altre tipus de processament. No sucumbiu a possibles exhortacions del venedor, sense cap mena de dubte, que passin per una arengada així.
Pas 4
Si el peix ha passat la inspecció externa amb força, pregunteu al venedor sobre el grau de salinitat. Sens dubte, el més deliciós serà l’areng lleugerament salat amb un contingut de sal del 7 al 10%. Però aquests peixos s’emmagatzemen durant molt poc temps i es deterioren molt més ràpidament. Per tant, si voleu reduir el risc de comprar un producte de baixa qualitat, trieu un ambaixador mitjà (10-14%) o fort (per sobre del 14%). En una solució salina amb una concentració del 12% i superior, els organismes patògens moren completament.
