Poques persones saben que l’amanida tradicional i estimada per milers de persones “arengades sota un abric de pell” té una connotació política. Aquest plat es va inventar el 1918, que, com ja sabeu, va suposar un punt d’inflexió per a Rússia. Si creieu la llegenda popular, "abric de pell" no és un nom per a un tipus de roba, sinó una abreviatura.
Un enginyós invent d’un xef comú
Des de mitjans del segle XIX, les fondes han estat un lloc de descans preferit per als ciutadans. Aquí van beure, van jurar, van parlar i van buscar la veritat en tots els sentits. Sovint, els visitants trencaven plats, començaven baralles, s’acusaven mútuament d’acollir idees revolucionàries i cantaven la Internacional en un cor discordant. Un dia, Anastas Bogomilov, comerciant de Moscou i propietari de diversos restaurants molt populars, va decidir que calia calmar els visitants i fer més tranquil l’ambient dels seus establiments. Va passar el 1918. Un dels empleats d'Anastas, el cuiner Aristarkh Prokoptsev, va decidir que la manera més fàcil de calmar els rebels era alimentar-se l'estómac. Però no només així, sinó amb implicacions ocultes.
Segons la llegenda, va ser Prokoptsev qui va tenir la idea de crear el plat "arengades sota un abric de pell". L’arengada era un símbol del proletariat (un producte generalitzat, accessible i popular entre la gent), les verdures (patates, cebes i pastanagues) personificaven la pagesia i la remolatxa representava la bandera revolucionària vermella. La popular salsa freda de maionesa francesa era el nexe d’unió. No se sap exactament per què va ser escollit. Segons una versió, era un signe de respecte per a aquells que van fer de la gran revolució burgesa francesa, segons una altra, un recordatori de l’Entesa.
L’Entent, que incloïa França, era considerat el principal enemic extern del bolxevisme.
Per què un abric de pell? SHUBA és una abreviatura que significa "Xovinisme i declivi: boicot i anatema".
Els comensals del restaurant van apreciar ràpidament la revolucionària amanida. Primer, estava deliciós. En segon lloc, és econòmic. I en tercer lloc, va ser un excel·lent berenar per a begudes espirituoses. A causa de la gran quantitat de maionesa, la gent s’emborratxava menys, cosa que significa que hi havia menys baralles. Per primera vegada al menú de les tavernes de Bogomilov, l’amanida va aparèixer abans del nou any 1919. Potser és per això que “l'arengada sota un abric de pell” s'ha convertit en un plat tradicional per a la taula de Cap d'Any.
La història de l’origen de l’enciam és una bella llegenda. Quina veritat és que ningú ho sabrà mai.
Recepta clàssica d’amanides
Per preparar l’amanida tradicional “arengada sota un abric de pell”, necessitareu verdures bullides (excepte les cebes), una poma fresca, arengades i maionesa.
És aconsellable que la maionesa sigui casolana. Si heu d’utilitzar una botiga, és millor agafar aquella on el percentatge de greix sigui més alt.
Necessitarà:
- 200 g de filet d'arengada;
- 200 g de pomes;
- 200 g de remolatxa bullida;
- 200 g de patates bullides;
- 200 g de pastanagues bullides;
- 100 g de ceba;
- maionesa.
Després de cuinar les verdures, cal refredar-les, pelar-les i ratllar-les alternativament. La ceba es talla el més finament possible. El filet d'arengada s'ha de tallar a daus de mida mitjana: no més d'1x1 cm. La poma s'ha de pelar i ratllar sobre un ratllador fi. El plat es distribueix millor en un bol d’amanides pla. La primera capa de la recepta clàssica són les patates, després l’arengada, les cebes, les pastanagues, les pomes i la remolatxa. Cada capa s’uneix amb maionesa grassa.
La recepta clàssica és coneguda per molts, però totes les mestresses de casa encara fabriquen "arengades sota un abric de pell" a la seva manera. Alguns posen un cogombre en vinagre en lloc d’una poma, d’altres exclouen la ceba dels ingredients i d’altres fan del formatge una de les capes. Alguns xefs intenten "refinar" el plat i posen salmó, salmó i fins i tot marisc com gambetes i calamars en lloc d'arengades. Les mestresses de casa també estan encantades d’experimentar. A Internet, podeu trobar moltes receptes originals basades en el clàssic: "Arengada amb un abric de pell d'ovella", "Abric de pell sense arengades", "Arengada amb un abric de pell nova", "Arengada amb impermeable".
