De vegades, fins i tot les mestresses de casa experimentades no poden coure un pastís excel·lent, la massa s’instal·la durant la cocció, les coques estan seques o, al contrari, no es couen. Alguns consells us ajudaran a evitar errors i a fer un pastís deliciós i bonic.
Combineu correctament els ingredients
Bàsicament, fer una massa per coure un pastís és una sèrie d’experiments químics, ja que quan els ingredients es barregen en un ordre específic, es produeix una reacció que comporta efectes específics. Com a resultat de la cocció, pastissos, galetes, etc., adquiriran la textura suau i delicada necessària si primer es combinen els components humits: nata, llet o crema agra amb greixos (mantega o margarina) i sucre. A continuació, afegiu els ous a la massa i afegiu-hi a poc a poc els ingredients secs, aconseguint la consistència desitjada.
Per fer un pastís a base de merenga o merenga, per exemple, "Comte Ruïnes", "Pavlova", etc. voluminós i elàstic. Tingueu en compte que aquests ingredients han de ser frescos i frescos.
Seguiu sempre la recepta del pastís. L’ordre i la manera de connectar els components és molt important per obtenir un resultat excel·lent.
Exploreu el forn
Col·loqueu la safata de forn al mig del forn per evitar que els pastissos es cremin o estiguin poc cuits. Si coureu un pastís a prop de la part superior o inferior del forn, l’escorça començarà a cremar-se ràpidament.
Col·loqueu la cassola de la massa només al forn ben preescalfat. Per fer-ho, configureu la temperatura necessària i engegueu el forn 15-20 minuts abans de coure. Tot i això, cal tenir en compte que la ceràmica o la cristalleria no s’ha de col·locar al forn calent, ja que pot esclatar. En aquest cas, envieu el motlle al forn i enceneu-lo. Quan la massa hagi quedat tapada, tapeu-la amb paper sulfuritzat xopat amb aigua.
Tanqueu la porta del forn amb cura, ja que el cotó pot provocar que s’escapin bombolles d’aire de la massa, cosa que provoca que es quedi l’escorça. Per comprovar el grau de cocció, premeu lleugerament sobre el centre del pastís, si la dent no queda i la superfície està anivellada, estarà llesta. Un altre mètode que feien servir les nostres àvies era perforar amb un pal de fusta. Si esteu sec quan el traieu, la base del pastís es cou al forn, si hi ha massa, haureu de mantenir-la al forn uns minuts més.
La temperatura de cocció habitual per a pastissos elevats fets amb massa de galetes o pastissos és de 175-190 graus. Per coure un pastís de pasta de full, fixeu la temperatura a 200-220 graus i, per a la merenga i la merenga, n’hi haurà prou amb 100-130 graus.
Trieu la mida adequada per al vostre plat de forn
Algunes receptes indiquen la mida del plat de forn. En aquest cas, la tasca és molt més fàcil, el millor és utilitzar els plats recomanats. Si no teniu una paella de la mida especificada, utilitzeu-ne una de més gran, però tingueu en compte que això reduirà la crosta i reduirà el temps de cocció.
Ompliu el recipient només a la meitat, ja que la massa es pot doblar gairebé durant la cocció. Si feu servir una paella de vidre temperat o una paella antiadherent, haureu de reduir la temperatura del forn entre 25 i 30 graus. Si la massa es crema al fons, col·loqueu una paella amb aigua al prestatge de filferro sota la safata de forn.
Utilitzeu la farina adequada per coure el vostre pastís
Els diferents tipus de farina contenen un percentatge diferent de proteïnes, com més, més gluten. Les farines especials per coure tenen la mínima quantitat de proteïnes, per la qual cosa és millor per a una textura lleugera i ventilada com la galeta. La farina de pa s’utilitza per a productes més densos, com ara la pastisseria d’escorça curta.
Peseu la farina
El pes, no el volum, és l’única manera precisa de mesurar la farina, de manera que si encara no teniu una bàscula de cuina, obteniu-ne una. Pot ser que hi hagi molta més farina a la tassa de mesurar de la que calgui, de manera que la massa no tindrà la mateixa consistència.
Deixeu reposar els forns
No traieu l’escorça del motlle immediatament després de la cocció. Deixeu-lo refredar sobre una reixeta durant 20 minuts. Després de refredar-se, col·loqueu la placa a sobre, gireu el motlle i toqueu lleugerament la part inferior del recipient o sacsegeu-la lleugerament. És molt còmode d'utilitzar per coure capes de pastissos en una forma especial amb els costats extraïbles. En aquest cas, n’hi ha prou amb treure les parets i lliscar suaument el pastís sobre un plat o plat. Per evitar que la massa s’enganxi al fons del motlle, tapeu-la amb paper sulfuritzat abans de coure-la.
Repartiu la crema uniformement
Unteu el pastís amb nata només després que el pastís s’hagi refredat completament. Col·loqueu una cullerada de crema al centre del pastís i repartiu-la per tota la superfície, poseu la següent capa i torneu a untar-la amb nata.
Quan es recullin totes les capes, apliqueu la crema als costats del pastís i esteneu-la uniformement amb el costat contundent d’un ganivet. A continuació, tapeu la part superior i suavitzeu la crema també amb un ganivet. Col·loqueu el pastís al congelador durant 15 minuts i, a continuació, traieu-lo i cobriu-lo amb una fina capa de glacejat o decoreu la superfície amb patrons de crema i lletres, baies fresques o en conserva, trossos de fruita, etc.
