La cuina búlgara és molt propera a la cuina turca i grega. No només es relacionen amb el seu amor pel formatge de cabra, les espècies i les verdures fresques, sinó també per moltes maneres originals de cuinar la carn. Els rotllets de carn amb diversos farcits són presents a totes les taules festives. Proveu de cuinar tendres, que es fonen a la boca, amb bolets a l’estil búlgar.
És necessari
-
- vedella en una sola peça;
- pastanaga;
- cebes de nap;
- nata un 11%;
- Xampinyó;
- oli vegetal per fregir;
- pebre vermell mòlt;
- sal
- pebre
- nou moscada ratllada.
Instruccions
Pas 1
Rentar bé la carn, assecar-la amb tovallons i tallar les fibres a trossos d’1-1,5 centímetres de gruix.
Pas 2
Lluita des dels dos bàndols. Procureu no danyar la carn. Pebreu les costelles acabades, espolseu-les amb pebre vermell mòlt. Deixeu de banda i comenceu a omplir.
Pas 3
Peleu i trossegeu la meitat de la ceba. Peleu i ratlleu les pastanagues. Remeneu les verdures.
Pas 4
Seleccioneu uns quants bolets grans i talleu-los a la longitud. Hauríeu de tenir dues rodanxes de bolets per cada tros de carn. Piqueu la resta de bolets finament.
Pas 5
Col·loqueu una fina capa de barreja de pastanaga i ceba a cada tros de carn. Sal. No afegiu sal per endavant, extreu humitat de la carn i els rotllos seran durs.
Pas 6
Col·loqueu grans trossos de bolets a la vora i enrotlleu-los de manera que queden els bolets al centre. Assegureu-ho amb escuradents de fusta o fil gruixut.
Pas 7
Escalfeu bé l'oli vegetal en una paella. Enrotlleu els rotllets preparats amb farina i fregiu-los per tots els costats fins que estiguin daurats. Deixeu-los de banda.
Pas 8
En una cassola amb un fons gruixut, escalfeu l'oli i fregiu-hi lleugerament els xampinyons ben picats.
Pas 9
Piqueu finament la ceba restant i afegiu-la als bolets. Condimentar amb sal i pebre, reduir el foc i deixar coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Pas 10
Aboqueu la crema en un cassó un parell de minuts abans de coure-la i remeneu-la bé. Salpebreu-ho, afegiu-hi una mica de nou moscada ratllada.
Pas 11
Allibereu els rotllets dels escuradents i traslladeu-los amb cura a la salsa de bolets. Tapem i deixem coure a foc lent durant dos o tres minuts.
Pas 12
Guarniu els rotllets calents en un plat pla amb verdures fresques. Serviu la salsa per separat en un cassó.
