Una de les delícies que ens proporciona l’estiu és el blat de moro bullit. De seguida comprem unes panotxes tan aviat com surt als prestatges i gaudim del gust familiar de la infància.
Només fins a finals d'agost el blat de moro serà jove i fresc, més tard estarà massa madur i, per tant, dur. La maduresa del blat de moro es pot determinar pel seu color. Com més brillant és, més madura és l’orella. Per bullir, el blat de moro amb grans blancs lletosos o grans de color groc clar és el millor. A l’hora d’escollir les panotxes, heu de fixar-vos en el fet que els grans han de ser una mica tous, però més aviat elàstics, situats entre ells i tenir la mateixa mida.
Una orella jove conté un líquid blanc viscós que s’assembla a la llet.
Si els grans estan clotats i no rodons, això indica la seva maduresa i inadequació per cuinar. Val la pena prestar especial atenció a les fulles de les panotxes, si no hi són, no s’hauria de prendre aquest blat de moro. En el blat de moro madur, les fulles es queden darrere de les panotxes, són grogues i seques.
Preparació del blat de moro
Les fulles de les panotxes no es poden pelar, sinó bullir amb elles. Només es poden eliminar les fulles malmeses.
Es recomana sucar el blat de moro durant una hora abans de bullir.
Per tal que tot el blat de moro es cuini uniformement, es seleccionen les panotxes de la mateixa mida. Si són grans, els heu de tallar per la meitat.
Què fer amb el blat de moro massa madur
El blat de moro massa madur es despulla de fibres i fulles, es talla per la meitat i s’aboca amb una barreja de llet i aigua en proporcions iguals. El blat de moro es remull en llet diluïda durant unes quatre hores i després es bull com de costum.
Quant cuinar blat de moro
El temps de cocció depèn només del grau de maduresa de les orelles. Es trigarà aproximadament mitja hora a coure el blat de moro jove, potser encara menys, però el blat de moro madur es cuina de 40 minuts a dues o fins i tot tres hores.
És important no perdre el moment en què els grans de blat de moro estan a punt, en cas contrari s’enduriran.
Per bullir les espigues, s’adapta millor a un plat de ferro colat de parets gruixudes amb una tapa ajustada. El blat de moro es pot coure al forn i bullir-lo al microones o a doble caldera.
Alguns consells:
Cal submergir el blat de moro en aigua bullent.
En cap cas heu de salar el blat de moro durant la cocció, en cas contrari resultarà dur. Cal fer-ho cinc minuts abans d’acabar la cocció o salar el blat de moro ja fet.
Si afegiu mantega o una mica de sucre a l’aigua en què es cou el blat de moro, el seu gust serà més suau.
El blat de moro no es cou a foc fort, després que bulli, el foc disminueix immediatament.
Quan es refreda, el blat de moro s’endureix i, per tant, cal menjar-lo immediatament després de la cocció.
