Dedicat als amants del peix. Aquest plat és prou senzill de preparar. Proveu-ho, no us penedireu.
És necessari
- - 75 g de xampinyons;
- - Llimona;
- - patates joves;
- - esterlet;
- - 5 ml d’oli d’oliva;
- - Pastanaga;
- - 30 g d’arrel d’api;
- - 30 g de formatge parmesà;
- - 15 g de mantega;
- - 15 g de tija d’api;
- - escalunya;
- - All;
- - coriandre;
- - anet;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Escampeu l'esterlet amb sal i deixeu-ho. A continuació, traieu el moc resultant del peix amb un tovalló. Escalfeu aigua en una cassola, talleu a daus els bolets, les pastanagues, l’arrel d’api. Col·loqueu els bolets picats, les pastanagues i l’arrel d’api en una cassola.
Pas 2
Traieu els "insectes" de la part superior, inferior i laterals de l'esterlet. Esbossa els peixos i fes incisions a prop de la cua i del cap. Traieu el visigu de l'esterlet. Talla l’esquena i renta el peix. Tirar els bolets, les pastanagues i l’arrel d’api a un colador i afegir les patates joves al brou que queda i bullir.
Pas 3
Aboqueu oli d’oliva en una paella i escalfeu-ho. A sobre, poseu-hi escalunyes picades i salpebreu-les. Afegiu bolets i verdures prèviament cuits a les cebes, sal i fregiu-les. Folreu un paper de forn amb una estora de silicona i poseu-hi esterlet a sobre. Farciu el peix amb bolets i verdures.
Pas 4
Feu grumolls de paper d'alumini i col·loqueu-los sota els laterals perquè el peix no caigui quan cuineu al forn. Emboliqueu també la cua i el cap amb paper d'alumini. Escampeu el parmesà ratllat sobre el peix i poseu-ho al forn durant 10 minuts a 250 graus.
Pas 5
Escorreu la paella de la patata i hi fondreu la mantega. Talleu les patates per la meitat i poseu-les a l’olla. Remenar i sofregir. Fregui l'all i l'api. Condimentar amb sal i oli d’oliva.
Pas 6
Afegiu puré d’all i api a les patates, remeneu-ho. Afegir el coriandre picat i l’anet. Apagueu el foc i tapeu-lo. Talleu la llima i la llimona amb un asterisc. Utilitzeu un escuradents per agafar la meitat de la llima i la llimona. Decoreu la part superior amb herbes.
Pas 7
Traieu el paper d'alumini del peix i traslladeu l'esterlet al plat. Col·loqueu les patates als costats. Decoreu el plat amb torretes de llima i llimona.
