L’esterlet és el peix més petit de la família dels esturions. El seu pes normalment no supera els 1 kg, de manera que l'esterlet es pot coure sencera, per exemple, al forn amb patates i formatge.
És necessari
-
- Esterlet de mig quilogram;
- maionesa;
- 1 kg de patates;
- 5 tomàquets mitjans;
- 100 g de formatge dur;
- un munt de julivert amb anet;
- sal i pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Prepareu l'esterlet per coure. Per fer-ho, renteu-lo amb aigua corrent, traieu-li les aletes pèlvica, lateral i dorsal. Raspeu el moc de la pell i renteu-vos la canal.
Pas 2
Feu una incisió a l’abdomen i traieu la part interior. Traieu les pel·lícules i visigueu-les amb una agulla. Per treure les brànquies, haureu de tallar el cap per la part inferior. A continuació, talleu-los amb cura.
Pas 3
Ara traieu el cartílag de la carena. Per fer que l'esterlet sembli intacte, feu una incisió des del costat de l'abdomen des de l'interior. A continuació, el cartílag es talla fàcilment. Ara renteu bé el peix amb aigua corrent. Fregueu l'esterlet per dins i per fora amb pebre i sal.
Pas 4
Renteu les verdures. Peleu les patates i talleu-les a daus. Talleu també els tomàquets a cercles. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Desfeu la mantega.
Pas 5
Prepareu una torrada profunda per al peix. Raspalleu la carcassa esterilitzada amb mantega fosa i escampeu-la amb pa ratllat. A continuació, col·loqueu-lo sobre una plata de forn.
Pas 6
Esteneu les patates al voltant, a sobre, cercles de tomàquet. Col·loqueu la safata de forn al forn. El temps de cocció és aproximadament de 40 minuts a 180 graus. Escampeu formatge ratllat sobre el peix 5 minuts abans de coure-ho.
Pas 7
Col·loqueu amb cura l’esterlet al forn, guarniu-lo amb patates amb tomàquets al voltant i escampeu-les amb herbes picades.
